سوسبيرو آ لا ليمينيا
يُعتبر السوسبيرو آ لا ليمينيا — الذي يعني حرفيًا "تنهيدة الليمينية"، امرأة ليما — أحد أكثر الحلويات شاعرية في التسمية ضمن المطبخ اللاتيني الأمريكي، وتُنسب تقليديًا إلى الشاعرة البيروفية روزا إلفيرا "روزا مرينو" في القرن العشرين، التي يُقال إنها شبّهت المرينغ الخفيف أعلى الطبق برقة التنهيدة. تجمع الحلوى بين تقنيتين مختلفتين: المانخار بلانكو، وهو كريمة سميكة ذات أصل إسباني من العصور الوسطى، تم تكييفها في بيرو بالحليب المكثف، والمرينغ الإيطالي، المُنكَّه بنبيذ البورتو — تأثير من التجار والمهاجرين الأوروبيين الذين استقروا في ليما في القرنين التاسع عشر والعشرين. يُعتبر مزيج القوامين — الكريمة الكثيفة المخملية أدناه، والمرينغ الخفيف الهوائي أعلاه — أساسيًا لهوية الطبق، وهو تباين يصرّ الكثير من الطهاة البيروفيين على الحفاظ عليه بدقة، دون الانحراف عن الوصفة الكلاسيكية.
مانخار بلانكو
الأساس كريمة سميكة من الحليب المكثف وصفار البيض، تُطهى ببطء حتى تكتسب لون الكراميل.
مرينغ بالبورتو
يُنكَّه المرينغ الإيطالي بشراب نبيذ البورتو، مانحًا لمسة نبيذية حلوة خفيفة.
قرفة أعلى الطبق
تُرشّ كل حصة بالقرفة المطحونة قبل التقديم مباشرة.
يُقدَّم في أكواب
يُقدَّم تقليديًا في أكواب صغيرة، بطبقات واضحة من الكريمة والمرينغ.
المكونات 4 حصص
- علبة حليب مكثف محلى (397 غرام)
- علبة حليب مبخر (410 غرام)
- 4 صفار بيض
- ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 4 بياض بيض
- نصف كوب سكر
- ربع كوب نبيذ بورتو
- قرفة مطحونة، للتزيين
طريقة التحضير
- 1امزجي الحليب: امزجي الحليب المكثف المحلى مع الحليب المبخر في قدر متوسط، مع المزج جيدًا.
- 2اطهي على نار هادئة: ضعي القدر على نار هادئة واطبخي مع التحريك المستمر 15-20 دقيقة حتى يتكاثف الخليط ويكتسب لونًا ذهبيًا.
- 3أضيفي الصفار: ارفعي القدر عن النار، اخفقي الصفار بسرعة في وعاء منفصل، ثم أضيفيه تدريجيًا إلى الخليط الدافئ مع التحريك بقوة حتى لا يتخثر.
- 4اطهي مرة أخرى: أعيدي القدر إلى نار هادئة واطبخي 5 دقائق إضافية مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الكريمة وتكتسب قوام البودينغ.
- 5أضيفي الفانيليا: ارفعي عن النار وأضيفي خلاصة الفانيليا.
- 6وزّعي الكريمة الدافئة على أكواب فردية، مع ملئها بمقدار ثلاثة أرباعها، ثم اتركيها تبرد.
- 7حضّري الشراب: اغلي السكر مع 3 ملاعق كبيرة ماء حتى يتكون شراب، ثم أضيفي البورتو واغلي دقيقتين إضافيتين.
- 8اخفقي البياض: اخفقي بياض البيض حتى يتماسك، ثم اسكبي شراب البورتو الساخن بخيط رفيع، مع الاستمرار بالخفق حتى تحصلي على مرينغ لامع ومتماسك.
- 9أضيفي المرينغ: ضعي المرينغ فوق الكريمة الباردة في كل كوب، مكوّنة قممًا زخرفية.
- 10قدّمي: رشّي القرفة المطحونة فوقها وقدّميها باردة أو بحرارة الغرفة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
