Suspiro a la Limeña
O suspiro a la limeña — literalmente "o suspiro da limeña", a mulher de Lima — é considerado uma das sobremesas com o nome mais poético da culinária latino-americana, tradicionalmente atribuído à poetisa peruana Rosa Elvira "Rosa Merino" no século XX, que se diz ter comparado o merengue leve por cima à delicadeza de um suspiro. A sobremesa combina duas técnicas distintas: o manjar branco, um creme espesso de origem espanhola medieval, adaptado no Peru com leite condensado, e o merengue italiano, aromatizado com vinho do Porto — uma influência de comerciantes e imigrantes europeus instalados em Lima nos séculos XIX e XX. A combinação de texturas — o creme denso e aveludado por baixo, o merengue leve e arejado por cima — é considerada essencial para a identidade do prato, um contraste que muitos cozinheiros peruanos insistem em preservar exatamente, sem desviar da receita clássica.
Manjar branco
A base é um creme espesso de leite condensado e gemas de ovo, cozido lentamente até ganhar cor de caramelo.
Merengue ao vinho do Porto
O merengue italiano é aromatizado com calda de vinho do Porto, dando uma nota subtil de vinho doce.
Canela por cima
Cada porção é polvilhada com canela moída mesmo antes de servir.
Servido em copos
Tradicionalmente servido em copos pequenos, com camadas visíveis de creme e merengue.
Ingredientes 4 porções
- 1 lata de leite condensado (397g)
- 1 lata de leite evaporado (410g)
- 4 gemas de ovo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 4 claras de ovo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de vinho do Porto
- Canela moída, para decorar
Como preparar
- 1MISTURE OS LEITES: Combine o leite condensado com o leite evaporado numa panela média, misturando bem.
- 2COZINHE EM FOGO BAIXO: Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe, mexendo constantemente, por 15-20 minutos, até a mistura engrossar e ganhar um tom dourado.
- 3ADICIONE AS GEMAS: Retire a panela do fogo, bata rapidamente as gemas numa tigela separada, depois junte-as gradualmente à mistura morna, mexendo vigorosamente para não talhar.
- 4COZINHE NOVAMENTE: Volte a colocar a panela em fogo baixo e cozinhe mais 5 minutos, mexendo continuamente, até o creme engrossar e ganhar uma textura de pudim.
- 5ADICIONE A BAUNILHA: Retire do fogo e misture a essência de baunilha.
- 6Divida o creme morno em copos individuais, enchendo-os três quartos, depois deixe arrefecer.
- 7PREPARE A CALDA: Ferva o açúcar com 3 colheres de sopa de água até formar uma calda, depois junte o vinho do Porto e ferva mais 2 minutos.
- 8BATA AS CLARAS: Bata as claras em picos firmes, depois despeje a calda quente de vinho do Porto em fio fino, continuando a bater até obter um merengue brilhante e firme.
- 9ADICIONE O MERENGUE: Coloque o merengue sobre o creme arrefecido de cada copo, formando picos decorativos.
- 10SIRVA: Polvilhe canela moída por cima e sirva frio ou à temperatura ambiente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
