Sopa de egusi

Name: Sopa de egusi
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g de semillas de egusi crudas, finamente molidas (o 200 g de egusi premolido); 600 g de carne de cabra o aguja de ternera con hueso, cortada en trozos de 4 cm; 200 g de pescado ahumado (caballa o pez gato) — limpio, sin espinas y en trozos (opcional, tradicional); 100 g de gambas secas o stockfish, remojadas 30 min y desgarradas (opcional); 1 cebolla mediana (~150 g), picada grosera; 2 chiles Scotch bonnet (o 3 habaneros) — ajusta al picante deseado; 2 pimientos rojos (~300 g), sin semillas; 100 ml de aceite de palma roja; 3 tomates grandes frescos (~400 g) O 200 g de pasta de tomate licuada con 200 ml de agua; 4 dientes de ajo, picados fino; 5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado; 2 cubitos de caldo (Maggi o similar, 10 g); 1 cucharada de cangrejo de río molido (esencial para el sabor auténtico) — sustituto: 1 cucharada de gambas secas molidas; 1 hoja de laurel (o 1 cucharadita molida); 200 g de espinacas frescas u hojas de ugu, lavadas y picadas; 1,5 cucharaditas de sal + más al gusto; 1 cucharada de habas de algarrobo (iru/dawadawa) — opcional, tradicional yoruba; Para servir: ñame majado, fufu, eba (gari) o arroz blanco cocido

La sopa de egusi es el comfort food de Nigeria — una salsa espesa hecha de semillas de egusi tostadas y molidas (pariente del melón amargo), cocidas en aceite de palma rojo con carne (res, cabra o pollo), hojas de calabaza o espinaca y chile. Las semillas de egusi forman una textura única: granular por fuera, cremosa por dentro. La sopa de egusi nunca se come sola — siempre acompaña al fufu, eba (garri solidificado) o arroz. Es comida celebratoria en el sur de Nigeria, presente en bodas, funerales y ceremonias.

Tiempo total1h 20m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

Añadir a mi plan

❤️

Rico en proteínas

Saciante y nutritivo

❄️

Se puede congelar

Ideal para meal prep

🍲

Un solo recipiente

Mínimo fregado

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

250 g de semillas de egusi crudas, finamente molidas (o 200 g de egusi premolido)
600 g de carne de cabra o aguja de ternera con hueso, cortada en trozos de 4 cm
200 g de pescado ahumado (caballa o pez gato) — limpio, sin espinas y en trozos (opcional, tradicional)
100 g de gambas secas o stockfish, remojadas 30 min y desgarradas (opcional)
1 cebolla mediana (~150 g), picada grosera
2 chiles Scotch bonnet (o 3 habaneros) — ajusta al picante deseado
2 pimientos rojos (~300 g), sin semillas
100 ml de aceite de palma roja
3 tomates grandes frescos (~400 g) O 200 g de pasta de tomate licuada con 200 ml de agua
4 dientes de ajo, picados fino
5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
2 cubitos de caldo (Maggi o similar, 10 g)
1 cucharada de cangrejo de río molido (esencial para el sabor auténtico) — sustituto: 1 cucharada de gambas secas molidas
1 hoja de laurel (o 1 cucharadita molida)
200 g de espinacas frescas u hojas de ugu, lavadas y picadas
1,5 cucharaditas de sal + más al gusto
1 cucharada de habas de algarrobo (iru/dawadawa) — opcional, tradicional yoruba
Para servir: ñame majado, fufu, eba (gari) o arroz blanco cocido

Cómo prepararlo

1PASTA DE EGUSI: pulsa 250 g de semillas de egusi en un molinillo o procesador 30 segundos hasta que estén finamente molidas pero no aún pastosas; en un bol pequeño, mézclalas con 200 ml de agua tibia en una pasta gruesa tipo hummus; deja reposar 10 minutos para hidratar completamente — este es el secreto de la textura signature: granular por fuera, cremosa por dentro.
2COCINA LA CARNE: en una olla pesada, combina 600 g de carne cortada con 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo, jengibre rallado, 2 cubitos de caldo, 1 cucharadita de sal y 1 L de agua; lleva a ebullición, luego cuece tapado 40–50 minutos (más si usas cabra) hasta que la carne esté tierna pero entera; cuela y reserva 800 ml de caldo; aparta la carne.
3LICÚA LA BASE DE CHILE: en una licuadora combina 2 pimientos rojos, 2 chiles Scotch bonnet y 3 tomates frescos (o pasta con agua); licúa 1–2 minutos hasta totalmente liso; vierte en una sartén ancha y cuece a fuego medio 15 minutos — la mezcla debe reducirse a la mitad y el color volverse rojo ladrillo; esta concentración es esencial o la sopa quedará aguada.
4FRÍE LA BASE EN ACEITE DE PALMA: en tu olla a fuego medio, calienta 100 ml de aceite de palma 2 minutos hasta que apenas brille (NO lo humees — sobrequemarlo destruye el sabor); añade la base de tomate-chile reducida y fríe removiendo 8–10 minutos hasta que el aceite flote en la superficie y la mezcla se oscurezca ligeramente; esto se llama "freír la base".
5AÑADE EL EGUSI: toma la pasta de egusi hidratada en cucharadas y déjala caer en forma de bolitas en la base burbujeante — NO remuevas; deja que las bolitas se cocinen sin mover 5 minutos, luego incorpóralas suavemente; algunas mantendrán su forma (los grumos) mientras otras se romperán y espesarán la salsa — esta es la textura deseada.
6CALDO + CARNE + PESCADO: vierte 800 ml de caldo de carne reservado; añade la carne cocida, 200 g de pescado ahumado (en trozos), 100 g de gambas/stockfish remojadas (opcional), 1 cucharada de cangrejo de río molido, 1 cucharada de habas de algarrobo (opcional) y 1 hoja de laurel; remueve suavemente, lleva a fuego lento y cocina destapado 15–20 minutos hasta que la sopa se haya reducido a consistencia tipo pudín — debe formar montículo en una cuchara, no fluir como caldo.
7AÑADE LAS VERDURAS: incorpora 200 g de espinacas picadas (o ugu/hojas de calabaza) a la sopa hirviendo; cocina 5–7 minutos destapado hasta que las verduras estén marchitas pero verde brillante; prueba y ajusta sal y picante; la sopa debe ser profundamente sabrosa, ligeramente como nuez (del egusi), con un acabado limpio de aceite de palma y un picante creciente.
8REPOSAR Y SERVIR: apaga el fuego y deja reposar 5 minutos — los sabores se integran dramáticamente; sirve en cuencos hondos con el acompañamiento de elección (ñame majado, fufu, eba o amala) al lado; come con la mano derecha: toma un pedacito, sumérgelo en la sopa y trágalo sin masticar; el arroz blanco hervido es una opción más suave.