पास्टेल दे चोक्लो

बनाने का तरीका

1. 1प्याज़ कैरमलाइज़ करें: एक भारी पैन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और 400 ग्राम बारीक कटा प्याज़ 0.5 छोटे चम्मच नमक के साथ डालें। बार-बार चलाते हुए 12–15 मिनट तक भूनें जब तक गहरा सुनहरा और पारदर्शी न हो जाए — इस चरण को जल्दी न करें, कैरमलाइज़्ड प्याज़ पीनो स्वाद की नींव है। 4 कटी लहसुन की कलियाँ डालें और 1 मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।.
2. 2बीफ को भूरा करें: आँच मध्यम-तेज़ कर दें। प्याज़ में 600 ग्राम बीफ कीमा डालें, लकड़ी के चम्मच से तोड़ते हुए। 6–8 मिनट पकाएं जब तक मांस गुलाबी न रहे और सारा तरल वाष्पित न हो जाए। 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच पपरिका, 1 छोटा चम्मच ओरेगानो, 1 छोटा चम्मच ají color (यदि उपयोग कर रहे हों), बचा 1 छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। मसालों के स्वाद को खिलने के लिए 1 मिनट चलाएं।.
3. 3पीनो को पूरा करें: 60 मिली शोरबा और छानी हुई किशमिश डालें। 3–4 मिनट पकाएं जब तक मिश्रण नम हो लेकिन सूप जैसा न हो — पीनो चमकदार होना चाहिए और चम्मच पर अपना आकार बनाए रखना चाहिए। आँच से हटाएं और 15 मिनट ठंडा करें — विश्राम स्वाद को गहरा करता है और मकई टॉपिंग को फिसलने से रोकता है।.
4. 4चिकन उबालें: जब पीनो विश्राम कर रहा हो, 4 चिकन थाई को 800 मिली हल्के नमकीन पानी में 1 तेज पत्ते के साथ 25 मिनट तक उबालें जब तक पक न जाए। छानें, थोड़ा ठंडा करें, फिर हड्डियों से मांस को बड़े टुकड़ों में निकालें (त्वचा फेंक दें)। पास्टेल के साथ परोसने के लिए शोरबा बचाएं।.
5. 5मकई पेस्ट: एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में 1.2 किलो मकई के दाने, 80 मिली दूध और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ 30 सेकंड पल्स करें जब तक मोटा पेस्ट न बने — बनावट बनाए रखें, चिकनी क्रीम में ब्लेंड न करें। 60 ग्राम मक्खन के साथ भारी सॉसपैन में मध्यम आँच पर ट्रांसफ़र करें। 10–15 मिनट लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक पेस्ट पैन के किनारों से अलग होने वाली पोलेंटा जैसी संगति में गाढ़ा न हो जाए। 1 बड़ा चम्मच कटी तुलसी डालें और आँच से हटाएं।.
6. 6इकट्ठा करें: ओवन को 200 °C पर पहले से गरम करें, ऊपरी एक तिहाई में रैक रखें। पीनो को 6 व्यक्तिगत मिट्टी के पाइला (या एक 28 सेमी बेकिंग डिश) में बांटें। प्रत्येक हिस्से पर उबले चिकन के टुकड़े, 1 उबले अंडे का आधा, 3–4 जैतून और किशमिश का छोटा ढेर सजावटी रूप से रखें। ऊपर गर्म मकई पेस्ट को समान 2 सेमी परत में चम्मच से डालें, किनारों तक सील करने के लिए चम्मच की पीठ से चिकना करें।.
7. 7शक्कर की परत: मकई टॉपिंग पर 2 बड़े चम्मच ग्रैन्युलेटेड शक्कर समान रूप से छिड़कें। यह कदम परक्राम्य नहीं है — बेकिंग के दौरान शक्कर कैरमलाइज़ हो जाएगी और प्रतिष्ठित गहरी, लगभग जली हुई सुनहरी परत बन जाएगी जो पास्टेल दे चोक्लो को किसी भी अन्य शेपर्ड पाई से अलग करती है।.
8. 8बेक करें: पास्टेल्स को 200 °C ओवन के ऊपरी रैक पर रखें और 25–30 मिनट बेक करें जब तक मकई टॉपिंग सुनहरी भूरी हो जाए और शक्कर सतह पर गहरे धब्बों में कैरमलाइज़ हो जाए। कोने बुलबुले बना सकते हैं — यह सही है। परोसने से पहले 10 मिनट विश्राम दें (भराई को बैठना है)। पाइला से सीधे पेब्रे सॉस और एक गिलास चिली कारमेनेर के साथ परोसें।.