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🇨🇱 晚餐 · 智利
智利玉米饼
奇洛玉米饼是智利的国家玉米派——陶锅中，煮熟的鸡肉与洋葱、橄榄、水煮蛋和葡萄干藏在厚厚的新鲜玉米泥（choclo）层下，加牛奶和黄油烹制，然后烘烤至表面形成撒糖的焦糖外皮。甜咸结合——肉馅中的葡萄干、外皮上的糖——是安第斯美食的标志。 奇洛玉米饼是夏季食物，甜玉米正当时。直接从烤锅中取出上桌食用。
传统食谱
正宗口味
食材 6份
- Pino（肉馅）：600克牛肉碎（牛肩或腰肉，20%脂肪）
- 2个大洋葱（~400克），切细
- 4瓣大蒜，切细
- 炒制用2汤匙中性油
- Pino用1.5茶匙盐+1茶匙现磨黑胡椒
- 1茶匙磨碎的孜然+1茶匙甜红椒粉+1茶匙干牛至+1茶匙ají color（或熏制pimentón作替代）
- 60毫升牛肉高汤或水
- 80克黑葡萄干，在100毫升温水中浸泡15分钟后沥干
- 4只带骨带皮鸡腿（~600克）——煮熟撕碎（传统添加）
- 1片月桂叶+800毫升水煮鸡肉用
- 6个煮熟的鸡蛋，剥皮对半切（每份1个）
- 18–24粒去核黑橄榄（kalamata风格）
- 玉米糊（choclo）：1.2公斤新鲜白玉米粒（~6–8根玉米棒）或1公斤解冻冷冻玉米
- 80毫升全脂牛奶
- 60克无盐黄油
- 1汤匙新鲜罗勒叶，切细（智利标志）
- 玉米糊用1茶匙细盐+1汤匙白砂糖
- 烘焙前撒在表面用的2汤匙白砂糖（标志性焦糖外皮）
做法
- 1焦糖化洋葱：在重平底锅中以中火加热2汤匙油，加入400克切细的洋葱和0.5茶匙盐、煎炒12–15分钟，经常搅拌，直到深金黄色透明——不要赶时间，焦糖化洋葱是pino风味的基础、加入4瓣大蒜末，再炒1分钟直到飘香.
- 2煎牛肉：将火转中高、把600克牛肉碎加入洋葱中，用木勺打散、煎6–8分钟直到肉不再粉红、所有液体蒸发、加入1茶匙孜然、1茶匙红椒粉、1茶匙牛至、1茶匙ají color（如使用）、剩余1茶匙盐和1茶匙胡椒、搅拌1分钟让香料绽放.
- 3完成pino：倒入60毫升高汤和沥干的葡萄干、煮3–4分钟，直到混合物湿润但不汤汁——pino应该有光泽且能在勺子上保持形状、离火让其冷却15分钟——休息可加深风味并防止玉米topping滑动.
- 4煮鸡肉：在pino休息时，将4只鸡腿放入加1片月桂叶的800毫升淡盐水中煮25分钟至熟、沥干，稍微冷却，然后将肉从骨头上撕成大块（弃皮）、保留高汤与pastel一同上桌.
- 5玉米糊：在食品处理器或搅拌机中，将1.2公斤玉米粒、80毫升牛奶和1茶匙盐打30秒至粗粒糊状——保留质感，不要打成顺滑奶油、转移到加60克黄油的重锅中以中火煮、煮10–15分钟，用木勺不停搅拌，直到糊状物变稠至类似玉米粥的稠度并能从锅壁脱离、加入1汤匙切碎的罗勒，离火.
- 6组装：预热烤箱至200 °C，烤架放在上三分之一、将pino分到6个个人陶土paila（或一个28厘米烤盘）中、在每份上面放煮鸡肉块、1个煮蛋一半、3–4颗橄榄和一小堆装饰用的葡萄干、在上面均匀涂抹2厘米厚的温玉米糊，用勺背抹平至边缘密封.
- 7糖外皮：在玉米糊上均匀撒上2汤匙白砂糖、这一步不可商议——糖在烘焙过程中会焦糖化成标志性的深色、几乎烧焦的金黄外皮，区别于任何其他牧羊人派.
- 8烘焙：将pastels放在200 °C烤箱的上层架上烤25–30分钟，直到玉米糊呈金棕色，糖焦糖化成表面的深色斑点、边角可能起泡——这是正确的、上桌前静置10分钟（馅料需要凝固）、从paila直接上桌，配pebre莎莎酱和一杯智利Carmenère酒.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
