Pastel de Choclo

Nasıl yapılır

1. 1SOĞANI KARAMELİZE ET: ağır bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı yağı ısıt ve ince doğranmış 400 g soğan ile 0,5 çay kaşığı tuz ekle; sık karıştırarak 12–15 dakika derin altın rengi ve şeffaf olana kadar sotele — bu adımı acele etme, karamelize soğan pino lezzetinin temelidir; 4 doğranmış sarımsak ekle ve aromatik olana kadar 1 dakika daha pişir.
2. 2ETİ KIZART: ateşi orta-yüksek yap; 400 g soğanın üzerine 600 g kıymayı ekle, tahta kaşıkla parçala; 6–8 dakika et artık pembe olmayana ve sıvısı buharlaşana kadar pişir; 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı ají color (kullanıyorsan), kalan 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı biber ekle; baharatların açılması için 1 dakika karıştır.
3. 3PİNOYU TAMAMLA: 60 ml et suyu ve süzülmüş kuru üzümleri dök; 3–4 dakika karışım nemli ama sulu olmayana kadar pişir — pino parlak olmalı ve kaşıkta şeklini koruyabilmeli; ocaktan al ve 15 dakika soğut — dinlenmek lezzeti derinleştirir ve mısır kaplamasının kaymasını önler.
4. 4TAVUĞU HAŞLA: pino dinlenirken, 4 tavuk budunu 800 ml hafif tuzlu su ve 1 defne yaprağında 25 dakika piştiği kadar haşla; süz, hafifçe soğut ve eti kemiklerinden büyük parçalar halinde çek (deri at); pastel ile birlikte servis için et suyunu sakla.
5. 5MISIR EZMESİ: bir gıda işleyicisinde veya blenderda 1,2 kg mısır taneleri, 80 ml süt ve 1 çay kaşığı tuzu 30 saniye darbeli karıştır, kaba bir pürede — dokuyu koru, pürüzsüz krem haline getirme; 60 g tereyağı ile birlikte ağır bir tencereye orta ateşte aktar; 10–15 dakika, sürekli tahta kaşıkla karıştırarak pişir, püre tencere kenarlarından ayrılan polenta benzeri kıvama gelene kadar; 1 yemek kaşığı doğranmış fesleğen ekle ve ocaktan al.
6. 6BİRLEŞTİR: fırını üst üçte birde raf ile 200 °C'ye ısıt; pinoyu 6 bireysel toprak paila (veya 28 cm pişirme kabı) arasında böl; her porsiyonun üzerine haşlanmış tavuk parçaları, 1 katı haşlanmış yumurta yarısı, 3–4 zeytin ve süslemek için küçük bir kuru üzüm yığını yerleştir; sıcak mısır ezmesini üzerine eşit 2 cm tabakada kaşıkla, kenarlara kadar mühürlemek için kaşığın arkasıyla düzelt.
7. 7ŞEKER KABUĞU: mısır kaplamasının üzerine 2 yemek kaşığı toz şekeri eşit olarak serp; bu adım pazarlıksızdır — şeker pişirme sırasında karamelize olur ve pastel de choclo'yu diğer çoban turtalarından ayıran ikonik koyu, neredeyse yanmış altın kabuğa dönüşür.
8. 8PİŞİR: pastelleri 200 °C fırının üst rafına yerleştir ve 25–30 dakika pişir, mısır kaplama altın kahverengi olana ve şeker yüzeydeki koyu lekelere karamelize olana kadar; köşeler kabarabilir — bu doğru; servisten önce 10 dakika dinlendir (iç harç sertleşmeli); paila'dan doğrudan pebre sosu ve bir bardak Şili Carmenère ile servis et.