Pastel de Choclo

Pastel de choclo este plăcinta națională de porumb a Chile-ului — un vas de lut în care pui fiert cu ceapă, măsline, ouă fierte și stafide se ascunde sub un strat gros de piure de porumb proaspăt (choclo) fiert cu lapte și unt, apoi se coace la cuptor până capătă o crustă caramelizată presărată cu zahăr. Combinația dulce-sărat — stafidele în umplutura de carne, zahărul pe crustă — este marcă înregistrată a bucătăriei andine. Pastel de choclo este mâncare de vară, când porumbul dulce este la apogeu. Se servește direct din vasul de lut în care s-a copt. La masă comună, fiecare comesean rupe crusta caramelizată cu lingura, amestecând-o cu umplutura de dedesubt. Este prezent la fiecare reuniune familială chileoastră și sărbătoare națională.

Timp total1h

Timp activ30m

Porții6

DificultateMedie

Cost$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 6 porții

Pentru pino: 600 g vită tocată (gulaș sau pulpă, 20% grăsime)
2 cepe mari (~400 g), tăiate fin
4 căței de usturoi, tocați fin
2 linguri ulei neutru pentru sotat
1,5 lingurițe sare + 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat (pentru pino)
1 linguriță chimion măcinat + 1 linguriță boia dulce + 1 linguriță oregano uscat + 1 linguriță aji color (sau pimentón pentru substitut)
60 ml supă de vită sau apă
80 g stafide negre, înmuiate 15 minute în 100 ml apă caldă, apoi scurse
4 pulpe de pui cu os și piele (~600 g) — fierte și destrămate (tradițional)
1 frunză de dafin + 800 ml apă pentru fiertul puiului
6 ouă tari, decojite și tăiate în jumătăți (1 per porție)
18–24 măsline negre cu sâmbure scos (stil kalamata)
Pentru pasta de porumb: 1,2 kg boabe proaspete de porumb alb (~6–8 știuleți) SAU 1 kg porumb congelat dezghețat
80 ml lapte integral
60 g unt nesărat
1 lingură busuioc proaspăt, tocat fin (semnătura chiliană)
1 linguriță sare fină + 1 lingură zahăr granulat pentru pasta de porumb
2 linguri zahăr granulat pentru presărat pe suprafață înainte de coacere (crusta caramelizată iconică)

Mod de preparare

1CARAMELIZAREA CEPEI: într-o tigaie grea la foc mediu, încinge 2 linguri ulei și adaugă 400 g ceapă tăiată fin cu 0,5 linguriță sare; sotează 12–15 minute, amestecând des, până devine profund aurie și translucidă — NU grăbi acest pas, ceapa caramelizată este fundamentul aromei pino; adaugă 4 căței de usturoi tocați și gătește încă 1 minut până devine parfumat.
2RUMENEȘTE VITA: crește focul la mediu-mare; adaugă 600 g vită tocată peste ceapă, sfărâmând cu o lingură de lemn; gătește 6–8 minute până carnea nu mai este roz și orice lichid s-a evaporat; adaugă 1 linguriță chimion, 1 linguriță boia, 1 linguriță oregano, 1 linguriță aji color (dacă folosești), restul de 1 linguriță sare și 1 linguriță piper; amestecă 1 minut pentru a elibera aromele condimentelor.
3FINALIZEAZĂ PINO: toarnă 60 ml supă și stafidele scurse; fierbe 3–4 minute până amestecul este umed dar nu apos — pino trebuie să fie lucios și să-și mențină forma pe lingură; ia de pe foc și lasă să se răcească 15 minute — odihna adâncește aroma și previne alunecarea topping-ului de porumb.
4FIERBE PUIUL: în timp ce pino se odihnește, fierbe 4 pulpe de pui în 800 ml apă ușor sărată cu 1 frunză de dafin timp de 25 minute până sunt gătite; scurge, răcește ușor și smulge carnea de pe oase în bucăți mari (aruncă pielea); păstrează supa pentru servire alături de pastel.
5PASTA DE PORUMB: într-un robot sau blender, pulsează 1,2 kg boabe de porumb cu 80 ml lapte și 1 linguriță sare 30 secunde până se piureează grosier — păstrează textura, nu o blendui complet; transferă într-o oală grea cu 60 g unt la foc mediu; gătește 10–15 minute, amestecând constant cu lingură de lemn, până piureul se îngroașă la consistență de polenta care se desprinde de pereții oalei; adaugă 1 lingură busuioc tocat și ia de pe foc.
6ASAMBLAREA: preîncălzește cuptorul la 200 °C cu raftul în treimea superioară; distribuie pino între 6 paila individuală de teracotă (sau un vas de 28 cm); pune deasupra fiecărei porții bucăți de pui fiert, 1 jumătate de ou tare, 3–4 măsline și un mic morman de stafide aranjate decorativ; pune pasta de porumb caldă deasupra într-un strat uniform de 2 cm, netezind cu dosul lingurii pentru a sigila până la margini.
7CRUSTA DE ZAHĂR: presară uniform 2 linguri de zahăr granulat deasupra topping-ului de porumb; pasul acesta nu se negociază — zahărul se caramelizează în timpul coacerii în crusta aurie-aproape-arsă iconică care distinge pastel de choclo de orice altă plăcintă de păstor.
8COACEREA: pune pastel-urile pe raftul superior al cuptorului la 200 °C și coace 25–30 minute până topping-ul de porumb devine auriu-cafeniu și zahărul s-a caramelizat în pete închise pe suprafață; marginile pot bolboroși — corect; lasă să se odihnească 10 minute înainte de servire (umplutura trebuie să se așeze); servește direct din paila cu un dressing pebre alături și un pahar de Carmenère chilian.