बैंगर्स एंड मैश
बैंगर्स एंड मैश को एक बुनियादी ब्रिटिश कम्फर्ट फूड माना जाता है, जिसकी जड़ें 18वीं सदी तक जाती हैं, लेकिन "बैंगर्स" नाम केवल प्रथम विश्व युद्ध के दौरान सामने आया, जब मांस की कमी ने कसाइयों को सॉसेज में बहुत सारा पानी और ब्रेडक्रम्ब्स भरने पर मजबूर किया — मिश्रण अक्सर पैन में फट जाता ("बैंग") अगर बिना पहले छेद किए बहुत तेज़ आंच पर तला जाता। आज यह शब्द स्नेह से इस्तेमाल होता है, भले ही आधुनिक सॉसेज अब नहीं फटते। एक अच्छी अंग्रेज़ी सॉसेज में आमतौर पर 70-80% मांस होता है, सस्ते सॉसेज के विपरीत जिनमें बहुत कम होता है, यही कारण है कि पारंपरिक ब्रिटिश रेसिपी पतले औद्योगिक के बजाय कसाई की दुकान के मोटे सॉसेज पर ज़ोर देती हैं। मैश को हाथ के मैशर या राइसर से दबाना चाहिए, फूड प्रोसेसर से नहीं, क्योंकि इलेक्ट्रिक ब्लेंडर बहुत अधिक स्टार्च छोड़ता है और आलू को फूले हुए मैश के बजाय चिपचिपे पेस्ट में बदल देता है।
पतले नहीं, मोटे ब्रिटिश सॉसेज
पारंपरिक अंग्रेज़ी सॉसेज (कंबरलैंड या लिंकनशायर) मोटे और घने होते हैं, फ्रैंकफर्ट जैसे पतले नहीं।
धीमी आंच पर कैरामलाइज़ किया प्याज़ ग्रेवी
प्याज़ धीमी आंच पर 30-40 मिनट भूना जाता है, जब तक पूरी तरह कैरामलाइज़ न हो जाए, ग्रेवी का आधार बनाते हुए।
पानी जैसा नहीं, मक्खनी मैश
आलू को भरपूर मक्खन और गरम दूध के साथ मैश किया जाता है, गाढ़े, रेशमी मैश के लिए, पतले के लिए नहीं।
ग्रेवी में एल या बीफ शोरबा
कई रेसिपी माल्टी गहराई के लिए ग्रेवी में थोड़ी डार्क एल मिलाती हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 8 मोटे अंग्रेज़ी सॉसेज (कंबरलैंड या लिंकनशायर)
- 1kg आटे वाले आलू, छिले
- 80g मक्खन, बांटा हुआ
- 150ml गरम दूध
- 2 बड़े प्याज़, पतले कटे
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच आटा
- 300ml बीफ शोरबा
- 2 बड़े चम्मच डार्क एल (वैकल्पिक)
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1आलू उबालें: पूरे आलू को नमकीन पानी में 20-25 मिनट उबालें, जब तक कांटे से चुभाने पर नरम न हो जाएं, फिर छान लें.
- 2सॉसेज भूरा करें: पैन में थोड़ा तेल मध्यम आंच पर गरम करें, सॉसेज को सभी तरफ से 12-15 मिनट भूरा करें, जब तक पूरी तरह पक न जाए, फिर निकालकर गरम रखें.
- 3प्याज़ कैरामलाइज़ करें: उसी पैन में प्याज़ और ब्राउन शुगर डालें, धीमी आंच पर 30-35 मिनट भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक गहरा कैरामलाइज़ न हो जाए.
- 4ग्रेवी तैयार करें: प्याज़ पर आटा छिड़कें, 1 मिनट हिलाएं, फिर धीरे-धीरे बीफ शोरबा और एल डालें, लगातार हिलाते हुए जब तक हल्का गाढ़ा न हो जाए.
- 5आलू मैश करें: गरम आलू को आधे मक्खन और गरम दूध के साथ मैश करें, जब तक चिकना, मलाईदार मैश न बन जाए, फिर नमक और काली मिर्च से स्वाद लें.
- 6बाकी मक्खन डालें: बचा मक्खन मैश में मिलाएं, अतिरिक्त समृद्धि के लिए.
- 7परोसें: मैश को प्लेटों में बांटें, ऊपर सॉसेज रखें, सब पर प्याज़ की ग्रेवी भरपूर डालें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
