Salsicce e Purè
Il bangers and mash è considerato un piatto di comfort food britannico fondamentale, con radici che risalgono al XVIII secolo, ma il nome "bangers" apparve solo durante la Prima Guerra Mondiale, quando la scarsità di carne costrinse i macellai a riempire le salsicce con molta acqua e pangrattato — il composto spesso esplodeva ("bang") in padella se fritto a fuoco troppo alto senza essere prima bucherellato. Oggi il termine è usato con affetto, anche se le salsicce moderne non esplodono più. Una salsiccia inglese di qualità contiene tipicamente il 70-80% di carne, a differenza delle salsicce economiche con molta meno, motivo per cui le ricette britanniche tradizionali insistono su salsicce spesse da macelleria, non quelle industriali sottili. Il purè dovrebbe essere passato con uno schiacciapatate manuale, non con un robot da cucina, perché un frullatore elettrico rilascia troppo amido e trasforma le patate in una pasta collosa invece che in un purè soffice.
Salsicce britanniche spesse, non sottili
Le salsicce inglesi tradizionali (Cumberland o Lincolnshire) sono spesse e dense, non sottili come i wurstel.
Salsa di cipolle caramellate lentamente
Le cipolle soffriggono 30-40 minuti a fuoco basso, fino a caramellarsi completamente, formando la base della salsa.
Purè burroso, non acquoso
Le patate vengono schiacciate con abbondante burro e latte caldo, per un purè denso e setoso, non sottile.
Birra o brodo di manzo nella salsa
Molte ricette aggiungono un goccio di birra scura alla salsa, per una profondità maltata.
Ingredienti 4 porzioni
- 8 salsicce inglesi spesse (Cumberland o Lincolnshire)
- 1kg di patate farinose, sbucciate
- 80g di burro, diviso
- 150ml di latte caldo
- 2 cipolle grandi, affettate finemente
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di farina
- 300ml di brodo di manzo
- 2 cucchiai di birra scura (facoltativo)
- Sale e pepe, a piacere
Come preparare
- 1BOLLI LE PATATE: Bolli le patate intere in acqua salata 20-25 minuti, finché tenere alla forchetta, poi scolale.
- 2ROSOLA LE SALSICCE: Scalda una padella con un po' d'olio a fuoco medio, rosola le salsicce su tutti i lati 12-15 minuti, finché completamente cotte, poi toglile e tienile al caldo.
- 3CARAMELLA LA CIPOLLA: Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e lo zucchero di canna, soffriggendo a fuoco basso 30-35 minuti, mescolando occasionalmente, finché profondamente caramellata.
- 4PREPARA LA SALSA: Cospargi la farina sulla cipolla, mescolando 1 minuto, poi aggiungi gradualmente il brodo di manzo e la birra, mescolando continuamente, finché leggermente addensata.
- 5SCHIACCIA LE PATATE: Schiaccia le patate calde con metà del burro e il latte caldo, finché ottieni un purè liscio e cremoso, poi condisci con sale e pepe.
- 6AGGIUNGI IL RESTO DEL BURRO: Incorpora il burro rimasto nel purè, per maggiore ricchezza.
- 7SERVI: Dividi il purè nei piatti, guarnisci con le salsicce, versa generosamente la salsa di cipolle su tutto.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
