Bolo Tres Leches
O tres leches é um pão de ló que bebe três leites — condensado, evaporado e gordo com um toque de natas — e transforma-se, depois de algumas horas no frio, de bolo seco em sobremesa fresca e ensopada. A origem é disputada entre a Nicarágua e o México, mas é a versão mexicana que tornou o bolo conhecido em todo o mundo: um pão de ló arejado de ovos batidos, picado em profundidade, encharcado devagar e terminado com uma camada fina de chantilly e uma boa pitada de canela. Toda a receita vive na paciência da demolha. Um bolo morno ou mal cozido não absorve por igual — o leite acumula-se em cima e o centro fica seco. A tradição manda que o bolo descanse uma noite no frigorífico e que o chantilly só vá por cima mesmo antes de servir. Algumas versões modernas trocam o chantilly por merengue; a canela continua a ser a assinatura mexicana.
Um bolo que bebe
Pão de ló embebido em três leites — condensado, evaporado, gordo
Três leites, um bolo
Verter devagar — o pão de ló absorve muitas vezes o seu peso
Melhor no dia seguinte
Uma noite no frio para a demolha mais profunda
Canela e natas
Uma camada fria de chantilly leve e uma nuvem de canela
Ingredientes 8 porções
- 5 ovos grandes, separados, à temperatura ambiente
- 200 g de açúcar refinado, mais 30 g para o chantilly
- 200 g de farinha sem fermento e 1 colher de chá de fermento em pó, peneirados juntos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha para o pão de ló, mais ½ colher para o chantilly
- 1 lata (397 g) de leite condensado
- 1 lata (340 g) de leite evaporado
- 200 ml de leite gordo e 50 ml de natas (a mistura dos três leites)
- 250 ml de natas bem frias para bater, mais canela em pó para polvilhar
Como preparar
- 1Pré-aqueça o forno a 175°C e unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de 23×33 cm, depois bata as claras com uma pitada de sal até picos moles, juntando 100 g de açúcar uma colher de cada vez até picos firmes e brilhantes.
- 2Bata as gemas com os restantes 100 g de açúcar e a baunilha 3–4 minutos até clarearem e triplicarem de volume, peneire a farinha e o fermento por cima e envolva com a espátula, depois incorpore o merengue em três adições mantendo o máximo de ar.
- 3Verta para a forma, alise a superfície e leve ao forno 25–30 minutos até estar bem dourado e voltar ao toque, depois deixe arrefecer na forma pelo menos 30 minutos.
- 4Num jarro, misture o leite condensado, o leite evaporado e a mistura de leite gordo com natas, pique o bolo frio por toda a superfície até ao fundo com um espeto fino e verta a mistura em três ou quatro passagens lentas — parecerá demasiado líquido, mas o pão de ló absorverá tudo; tape e leve ao frigorífico no mínimo 4 horas, idealmente uma noite.
- 5Mesmo antes de servir, bata as natas frias com os 30 g de açúcar e o restante extrato de baunilha até picos moles, espalhe sobre o bolo frio e polvilhe generosamente com canela em pó.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
