كعكة تريس ليتشيس

طريقة التحضير

1. 1سخّن الفرن إلى 175°م، وادهن بالزبدة ورشّ الدقيق على صينية 23×33 سم، ثم اخفق البياض مع رشة ملح حتى قمم لينة، مضيفاً 100 غ من السكر ملعقةً ملعقة، حتى يصير لامعاً وقمماً قاسية.
2. 2اخفق الصفار مع 100 غ السكر المتبقية والفانيليا من 3 إلى 4 دقائق، حتى يفتح لونه ويتضاعف حجمه ثلاث مرات، انخل الدقيق والبيكنغ باودر فوقه وقلّب بلطف بالملعقة، ثم أضف المرنغ على ثلاث دفعات مع الحفاظ على الهواء قدر الإمكان.
3. 3اسكب في الصينية، سوّ السطح، واخبز 25–30 دقيقة حتى يصير ذهبياً غامقاً ويرتد عند الضغط، ثم اتركه يبرد في الصينية 30 دقيقة على الأقل.
4. 4اخلط في إبريق الحليب المكثّف والحليب المبخّر وخليط الحليب الكامل مع الكريمة، اثقب الكيك البارد في كامل سطحه بسيخ رفيع حتى القاع، واسكب الخليط على كامل المساحة في ثلاث أو أربع دفعات بطيئة — سيبدو السائل كثيراً جداً، لكن الإسفنج سيشربه كله؛ غطّ وضع في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، ويفضّل طوال الليل.
5. 5قبل التقديم مباشرةً، اخفق الكريمة الباردة مع 30 غ السكر وما تبقّى من الفانيليا حتى قمم لينة، وزّعها على الكيك البارد ورشّها بسخاء بالقرفة المطحونة.