Торт Трес Лечес
Трес лечес — это бисквит, который выпивает три вида молока: сгущённое с сахаром, evaporated milk и цельное со сливками, — и после нескольких часов в холодильнике превращается из сухого пирога в прохладный молочный десерт. Происхождение оспаривают Никарагуа и Мексика, но именно мексиканская версия сделала торт всемирно известным: воздушный бисквит на взбитых яйцах, проколотый до дна, медленно пропитанный, покрытый тонким слоем мягко взбитых сливок и обильно посыпанный корицей. Весь рецепт держится на терпении при пропитке. Тёплый или недопечённый бисквит не впитывает равномерно — молоко стоит сверху, а середина остаётся сухой. По традиции торт ночует в холодильнике, а сливки наносят прямо перед подачей. Современные версии иногда заменяют сливки меренгой; корица — мексиканская подпись.
Торт, который пьёт
Бисквит, пропитанный тремя видами молока — сгущённым, evaporated и цельным
Три молока, один торт
Лейте медленно — бисквит впитает многократно больше своего веса
Лучше на следующий день
Ночь в холодильнике — самая глубокая пропитка
Корица и сливки
Холодный слой мягко взбитых сливок и облако корицы
Ингредиенты 8 порции
- 5 крупных яиц, разделённых на белки и желтки, комнатной температуры
- 200 г мелкого сахара, плюс 30 г для взбитых сливок
- 200 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя, просеянные вместе
- 1 ч. л. ванильного экстракта для бисквита, плюс ½ ч. л. для крема
- 1 банка (397 г) сгущённого молока с сахаром
- 1 банка (340 г) сгущённого молока без сахара (evaporated milk)
- 200 мл цельного молока и 50 мл сливок (тройной молочный соус)
- 250 мл холодных сливок для взбивания, плюс молотая корица для посыпки
Как приготовить
- 1Разогрейте духовку до 175°C и смажьте маслом и присыпьте мукой форму 23×33 см, затем взбейте белки со щепоткой соли до мягких пиков, по ложке добавляя 100 г сахара, до глянцевых устойчивых пиков.
- 2Взбейте желтки с оставшимися 100 г сахара и ванилью 3–4 минуты до бледности и троекратного объёма, просейте муку с разрыхлителем сверху и аккуратно вмешайте лопаткой, затем введите меренгу в три приёма, сохраняя воздух.
- 3Перелейте в форму, разровняйте верх и выпекайте 25–30 минут, пока бисквит не станет глубоко золотистым и не будет пружинить при нажатии, затем остудите в форме не менее 30 минут.
- 4В кувшине соедините сгущённое молоко, evaporated milk и смесь молока со сливками, проткните остывший бисквит тонкой шпажкой до самого дна по всей поверхности и налейте смесь в три-четыре медленных захода — жидкости покажется слишком много, но бисквит впитает всё; накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
- 5Прямо перед подачей взбейте холодные сливки с 30 г сахара и оставшейся ванилью до мягких пиков, выложите на охлаждённый торт и щедро посыпьте молотой корицей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
