三奶蛋糕

Tres leches 是一块会喝三种奶的海绵蛋糕——加糖炼乳、淡奶以及加了一点淡奶油的全脂牛奶——经过几小时的冷藏，从干蛋糕变成清爽的奶香甜品。这道甜点的起源在尼加拉瓜与墨西哥之间存有争议，但让它走向世界的是墨西哥版本：蓬松的打蛋海绵糕体，戳到底，再缓慢浸透，最后铺上薄薄一层湿性打发的淡奶油，撒上肉桂粉。整道食谱的关键在于浸泡时的耐心。温热或没烤透的蛋糕吸收不均——液体留在表面，中心却仍然干燥。传统做法是把蛋糕在冰箱里放一夜，打发奶油在临上桌前才铺上去。现代版本有时把奶油换成蛋白霜；而那一层肉桂，依旧是墨西哥的签名。

总时间50m

操作时间20m

份数8

难度简单

费用$

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🇲🇽

会喝的蛋糕

海绵蛋糕浸透三种奶——炼乳、淡奶、全脂牛奶

🥛

三奶一糕

慢慢倒——海绵能吸进数倍于自重的液体

⏱️

第二天更好

冰箱过夜，吸得最透

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肉桂与奶油

一层冷藏的轻度打发奶油，再覆盖一片肉桂粉

食材 8份

大鸡蛋 5 个，分离蛋黄蛋白，置于室温
细砂糖 200 克，另加 30 克给奶油用
中筋面粉 200 克与泡打粉 1 茶匙，一同过筛
蛋糕用香草精 1 茶匙，奶油用 ½ 茶匙
加糖炼乳 1 罐（397 克）
淡奶 1 罐（340 克，evaporated milk）
全脂牛奶 200 毫升与淡奶油 50 毫升（三奶混合液）
冷藏淡奶油 250 毫升（打发用），另备肉桂粉撒面

做法

1烤箱预热至 175°C，把 23×33 厘米的烤盘抹油撒粉，然后蛋白加一小撮盐打至湿性发泡，分次加入 100 克糖继续打至光亮硬性发泡.
2蛋黄、剩余 100 克糖与香草精一起打 3–4 分钟至颜色变浅、体积膨大三倍，面粉和泡打粉过筛到蛋黄糊上用刮刀轻轻翻拌，再分三次加入蛋白霜，尽量保留空气.
3倒入烤盘抹平，烤 25–30 分钟至表面金黄、按压回弹，然后在烤盘中静置至少 30 分钟.
4把炼乳、淡奶以及全脂牛奶与淡奶油的混合液在量壶中搅匀，用细签把放凉的蛋糕从表面到底密密扎透，再把三奶液分三至四次缓慢淋满整个表面——液体看似太多，但海绵会全部喝进去；盖好冷藏至少 4 小时，最好一夜.
5临上桌前，把冷藏的淡奶油与 30 克糖、余下的香草精打至湿性发泡，抹在冷藏好的蛋糕上，再大方地撒一层肉桂粉.