ट्रेस लेचेस केक
ट्रेस लेचेस एक स्पंज केक है जो तीन तरह के दूध — मीठा कंडेंस्ड, इवापोरेटेड और थोड़ी क्रीम मिला फुल फैट दूध — सोखता है, और कुछ घंटे फ्रिज में रहने के बाद सूखे केक से एक ठंडे, दूध में डूबे डेज़र्ट में बदल जाता है। इसकी उत्पत्ति पर निकारागुआ और मेक्सिको दोनों दावा करते हैं, पर इस केक को दुनिया तक मेक्सिकन संस्करण लाया: फेंटे हुए अंडों का हलका स्पंज, गहराई तक छेद किया हुआ, धीरे-धीरे भिगोया हुआ, और हलकी फेंटी क्रीम की पतली परत पर खूब सी पिसी हुई दालचीनी। पूरी रेसिपी भिगोने के सब्र में बसी है। गरम या आधा पका स्पंज एक जैसा नहीं सोखता — दूध ऊपर ही जम जाता है, बीच सूखा रह जाता है। परंपरा कहती है कि केक एक रात फ्रिज में आराम करे और क्रीम परोसने से ठीक पहले डाली जाए। कुछ आधुनिक संस्करण क्रीम की जगह मेरंग रखते हैं; पर दालचीनी अब भी मेक्सिकन हस्ताक्षर है।
एक केक जो पीता है
तीन तरह के दूध से भिगोया स्पंज — कंडेंस्ड, इवापोरेटेड, फुल फैट
तीन दूध, एक केक
धीरे डालें — स्पंज अपने वज़न से कई गुना सोख लेता है
अगले दिन और बेहतर
रात भर फ्रिज में, सबसे गहरी भिगोई
दालचीनी और क्रीम
हलकी फेंटी ठंडी क्रीम की एक परत और दालचीनी का बादल
सामग्री 8 सर्विंग्स
- 5 बड़े अंडे, अलग किए हुए, कमरे के तापमान पर
- 200 ग्राम बारीक चीनी, फेंटी क्रीम के लिए 30 ग्राम अतिरिक्त
- 200 ग्राम मैदा और 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, साथ छाने हुए
- स्पंज के लिए 1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस, क्रीम के लिए ½ छोटा चम्मच
- 1 कैन (397 ग्राम) मीठा कंडेंस्ड मिल्क
- 1 कैन (340 ग्राम) इवापोरेटेड मिल्क
- 200 मिली फुल फैट दूध और 50 मिली क्रीम (तीन-दूध का मिश्रण)
- 250 मिली ठंडी हेवी क्रीम (फेंटने के लिए), ऊपर छिड़कने के लिए पिसी दालचीनी
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2ओवन को 175°C पर पहले से गरम कर लें और 23×33 सेमी की बेकिंग डिश पर मक्खन और मैदा हल्का सा छिड़कें, फिर अंडे की सफ़ेदी में एक चुटकी नमक डालकर हल्के झाग आने तक फेंटें और एक-एक चम्मच करके 100 ग्राम चीनी डालते हुए चमकदार सख़्त चोटी बनने तक फेंटते रहें। जर्दी, बची 100 ग्राम चीनी और वनीला को 3–4 मिनट तक फेंटें जब तक रंग हलका हो और मात्रा तीन गुनी हो जाए, उसके ऊपर मैदा और बेकिंग पाउडर छानें और स्पैटुला से धीरे से मिलाएँ, फिर मेरंग को तीन हिस्सों में मिलाएँ, हवा को जितना हो सके बचाते हुए। डिश में डालें, ऊपर समतल करें और 25–30 मिनट तक — रंग गहरा सुनहरा हो जाए और हलके दबाने पर वापस उठ आए — बेक करें, फिर डिश में ही कम से कम 30 मिनट ठंडा होने दें। एक जग में कंडेंस्ड मिल्क, इवापोरेटेड मिल्क और फुल फैट दूध–क्रीम मिश्रण को एक साथ फेंटें, ठंडे केक को पूरे ऊपर से एक पतले स्किवर से तले तक छेद-छेद कर दें, और तीन-दूध का मिश्रण पूरे सतह पर तीन या चार धीमी बारियों में डालें — पहले तरल बहुत लगेगा, लेकिन स्पंज सब सोख लेगा; ढक कर कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रात भर, फ्रिज में रखें। परोसने से ठीक पहले ठंडी क्रीम को 30 ग्राम चीनी और बची वनीला के साथ हल्की चोटी बनने तक फेंटें, ठंडे केक पर फैलाएँ और पिसी हुई दालचीनी अच्छी मात्रा में छिड़कें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
