चिलेस एन नोगाडा
चिलेस एन नोगाडा को मेक्सिको का सबसे देशभक्तिपूर्ण व्यंजन माना जाता है — इसके रंग मेक्सिकन ध्वज को दर्शाते हैं: अजमोद की हरियाली, अखरोट की क्रीम की सफेदी और अनार के दानों की लालिमा। यह व्यंजन उपनिवेशी काल के अंत में पुएब्ला से उत्पन्न हुआ और परंपरागत रूप से अगस्त और सितंबर में तैयार किया जाता है, जब अखरोट और अनार दोनों एक साथ मौसम में होते हैं। भरावन — पिकाडिलो — मीठे और नमकीन का एक विशिष्ट पूर्व-औपनिवेशिक संयोजन है: सूखे फल, गर्म मसाले और मांस एक साथ पकाए जाते हैं, यह शैली स्पेन के साथ आई मूर पाक परंपराओं के माध्यम से मेक्सिको में आई। अखरोट की चटनी ताजे, छिले हुए अखरोट से बनाई जानी चाहिए; दूध में भिगोने से पतली कड़वी परत हट जाती है और स्वाद मृदु हो जाता है। यह व्यंजन कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, गर्म नहीं।
जल्दी तैयार होता है
30 मिनट में तैयार
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 4 बड़े पोब्लानो मिर्च (~700 ग्राम कुल)
- 400 ग्राम पिसा हुआ सूअर का मांस
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल या चरबी
- 1 मध्यम प्याज (~150 ग्राम), बारीक कटा हुआ
- 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक काटी हुई
- 2 पके टमाटर (~300 ग्राम), छिलका हटाकर कटे हुए
- 50 ग्राम किशमिश
- 50 ग्राम छिले हुए बादाम, मोटे कटे हुए
- 1 पका आड़ू या नाशपाती (~150 ग्राम), छीलकर छोटे टुकड़ों में
- 1 चम्मच दालचीनी पाउडर, 1/2 चम्मच लौंग पाउडर, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 150 ग्राम अखरोट, 30 मिनट गर्म दूध में भिगोकर निथारे हुए
- 150 ग्राम क्रीम चीज़, नरम किया हुआ
- 100 मिली खट्टी क्रीम
- 1 अनार के दाने (~100 ग्राम)
- ताज़े चपटे पत्ते वाले अजमोद की एक मुट्ठी
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2पोब्लानो मिर्चों को सीधे गैस की लौ पर या गर्म ग्रिल के नीचे 8–10 मिनट तक चिमटे से पलटते हुए चारों तरफ से पूरी तरह काला होने तक भूनें; ढके हुए कटोरे में 10 मिनट रखें, फिर छिलका रगड़कर उतारें, एक लंबी चीरा लगाएं और छोटे चम्मच से बीज और नसें निकाल दें, मिर्च को पूरा रखें। एक चौड़े फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें, प्याज डालें और 5–6 मिनट तक पूरी तरह नरम होने तक भूनें; लहसुन डालें और 1 मिनट और भूनें। पिसा हुआ मांस डालें और 8 मिनट तक तोड़ते हुए गुलाबी रंग समाप्त होने तक भूनें; टमाटर डालें और 5 मिनट तक पानी सूखने तक पकाएं। किशमिश, बादाम, आड़ू, दालचीनी, लौंग, नमक और काली मिर्च मिलाएं; 5 मिनट तक फल नरम होने और मिश्रण सूखने तक पकाएं, फिर आंच से हटाएं और ठंडा होने दें। भिगोए हुए अखरोट को छानें और क्रीम चीज़ और खट्टी क्रीम के साथ पूरी तरह मुलायम होने तक ब्लेंड करें; नमक से स्वाद लें। प्रत्येक मिर्च को ठंडे मांस के भरावन से अच्छी तरह भरें और चीरे को धीरे से बंद करें; अलग-अलग प्लेटों पर रखें। प्रत्येक मिर्च पर अखरोट का सॉस भरपूर डालें, ऊपर अनार के दाने और अजमोद की पत्तियां बिखेरें और कमरे के तापमान पर परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
