Chiles en nogada

I chiles en nogada sono considerati il piatto più patriottico del Messico — i suoi colori rispecchiano la bandiera messicana: il verde del prezzemolo, il bianco della crema di noci e il rosso dei chicchi di melograno. Il piatto ha origine a Puebla nel tardo periodo coloniale e viene preparato tradizionalmente in agosto e settembre, quando le noci e i melograni sono contemporaneamente in stagione. Il ripieno — il picadillo — è una combinazione spiccatamente pre-coloniale di dolce e salato: frutta secca, spezie calde e carne cucinati insieme, uno stile portato in Messico attraverso le tradizioni culinarie moresche giunte con la Spagna. La salsa di noci deve essere preparata con noci fresche e sbucciate; ammolle in latte rimuove la sottile buccia amara e ammorbidisce il sapore. Il piatto si serve a temperatura ambiente, non caldo.

Tempo totale35m

Tempo attivo25m

Porzioni4

DifficoltàFacile

Costo$

Aggiungi al mio piano

⭐

Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

4 grandi peperoni poblano (~700 g in totale)
400 g di maiale macinato
2 cucchiai di olio d'oliva o strutto
1 cipolla media (~150 g), finemente tritata
3 spicchi d'aglio, tritati
2 pomodori maturi (~300 g), pelati e a dadini
50 g di uvetta
50 g di mandorle pelate, tritate grossolanamente
1 pesca o pera matura (~150 g), pelata e a dadini
1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero
150 g di gherigli di noce, ammollati 30 minuti in latte tiepido e scolati
150 g di formaggio spalmabile, ammorbidito
100 ml di panna acida
Semi di 1 melograno (~100 g)
Una manciata di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta

Come preparare

1Arrostite i peperoni poblano direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill caldissimo 8–10 minuti girandoli con le pinze finché la pelle è completamente annerita su tutti i lati; metteteli in una ciotola coperta per 10 minuti, poi sfregare per togliere la pelle, fate un'incisione longitudinale e rimuovete semi e filamenti con un cucchiaino senza rompere il peperone.
2Scaldate l'olio in una padella ampia a fuoco medio, aggiungete la cipolla e cuocete 5–6 minuti finché è completamente morbida; aggiungete l'aglio e cuocete 1 minuto.
3Aggiungete la carne macinata e cuocete 8 minuti sgranandola finché non rimane rosa; aggiungete i pomodori e cuocete 5 minuti finché collassano.
4Unite uvetta, mandorle, pesca, cannella, chiodi di garofano, sale e pepe; cuocete 5 minuti finché la frutta è morbida e il composto è abbastanza asciutto, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
5Scolate le noci ammollate e frullate con il formaggio spalmabile e la panna acida fino ad ottenere una salsa completamente liscia; regolate di sale.
6Farcite ogni peperone saldamente con il ripieno freddo premendo delicatamente per chiudere l'incisione; disponete su piatti individuali.
7Versate generosamente la salsa di noci su ogni peperone, cospargete con i semi di melograno e le foglie di prezzemolo e servite a temperatura ambiente.