Chiles en nogada
Les chiles en nogada sont considérés comme le plat le plus patriotique du Mexique — ses couleurs reflètent le drapeau mexicain : le vert du persil, le blanc de la crème de noix et le rouge des graines de grenade. Le plat est originaire de Puebla, à la fin de la période coloniale, et est traditionnellement préparé en août et septembre, lorsque les noix et les grenades sont en saison simultanément. La farce — le picadillo — est une combinaison distinctement précoloniale de sucré-salé : fruits secs, épices chaudes et viande cuits ensemble, un style apporté au Mexique par les traditions culinaires mauresques venues avec l'Espagne. La sauce aux noix doit être préparée à partir de noix fraîches épluchées ; les tremper dans du lait élimine la fine peau amère et adoucit la saveur. Le plat se sert à température ambiante, pas chaud.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 4 gros piments poblanos (~700 g au total)
- 400 g de porc hache
- 2 c. a soupe d'huile d'olive ou de saindoux
- 1 oignon moyen (~150 g), finement emince
- 3 gousses d'ail, emincees
- 2 tomates mures (~300 g), pelees et concassees
- 50 g de raisins secs
- 50 g d'amandes emondees, grossierement hachees
- 1 peche ou poire mure (~150 g), pelee et en des
- 1 c. a cafe de cannelle moulue, 1/2 c. a cafe de clous de girofle moulus, 1 c. a cafe de sel, 1/2 c. a cafe de poivre noir
- 150 g de cerneaux de noix, trempes 30 minutes dans du lait tiede et egouttes
- 150 g de fromage frais, ramolli
- 100 ml de creme epaisse ou aigre
- Graines d'une grenade (~100 g)
- Une poignee de feuilles de persil plat frais
Comment préparer
- 1Faites griller les piments poblanos directement sur la flamme d'un rechaud a gaz ou sous le gril très chaud 8–10 minutes en les tournant avec des pinces jusqu'a ce que la peau soit completement noircie; placez-les dans un bol couvert 10 minutes, frottez pour retirer la peau, incisez chaque piment dans la longueur et retirez graines et veines avec une petite cuillère sans le briser.
- 2Faites chauffer l'huile dans une grande poele a feu moyen, ajoutez l'oignon et faites revenir 5–6 minutes jusqu'a ce qu'il soit tendre; ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.
- 3Ajoutez le porc hache et faites cuire 8 minutes en emiettant jusqu'a ce qu'il ne reste plus de rose; ajoutez les tomates et faites cuire 5 minutes jusqu'a ce qu'elles s'effondrent.
- 4Incorporez les raisins, les amandes, la peche, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre; cuisez 5 minutes jusqu'a ce que les fruits ramollissent et que le melange soit assez sec, retirez du feu et laissez refroidir.
- 5Égouttez les noix et mixez-les avec le fromage frais et la crème jusqu'a obtenir une sauce lisse; assaisonnez d'une pincee de sel.
- 6Farcissez chaque piment avec la garniture froide en appuyant doucement pour refermer l'incision; disposez sur des assiettes individuelles.
- 7Nappez generosement de sauce nogada, parsemez de graines de grenade et de feuilles de persil, et servez a temperature ambiante.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
