Risotto
O risotto tem raízes no Vale do Pó, no norte de Itália, onde o cultivo de arroz de grão curto remonta ao século XV. O prato ganhou forma definitiva em Milão — o risotto alla Milanese, dourado pelo açafrão — e permanece intimamente ligado à Lombardia. Ao contrário da maioria das preparações de arroz, o risotto deve a sua cremosidade exclusivamente ao amido do próprio grão, sem adição de natas. O processo é deliberadamente lento. O arroz é brevemente tostado em gordura antes de qualquer líquido ser adicionado; depois o caldo quente vai sendo incorporado concha a concha, com mexedura constante que liberta progressivamente o amido. O último passo é a mantecatura: a frigideira sai do lume, entra manteiga fria e Parmigiano e tudo é batido com vigor até o molho ficar lustroso. Servir imediatamente.
Pode ser congelado
Ideal para meal prep
Um único recipiente
Louça mínima
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 320g de arroz Arborio ou Carnaroli
- 1 chalota grande ou cebola pequena, finamente picada
- 50g de manteiga sem sal, dividida
- 100ml de vinho branco seco
- 1,2L de caldo quente de frango ou legumes
- 40g de Parmigiano-Reggiano, ralado na hora
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- Sal e pimenta branca a gosto
Como preparar
- 1Mantenha o caldo quente em fogo baixo durante todo o cozimento — adicionar caldo frio para a cocção e arruína a cremosidade.
- 2Aqueça o azeite e metade da manteiga em uma frigideira larga e de fundo grosso em fogo médio.
- 3Cozinhe o shallot até amolecer, 3 minutos.
- 4Adicione o arroz e toste, mexendo, por 2 minutos até os grãos ficarem ligeiramente translúcidos nas bordas.
- 5Adicione o vinho e mexa até ser completamente absorvido.
- 6Adicione o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima — essa é a etapa essencial e leva 16–18 minutos.
- 7O arroz deve estar al dente.
- 8Fora do fogo, incorpore vigorosamente a manteiga fria restante e o Parmigiano (isso se chama mantecatura).
- 9Deixe repousar 1 minuto e sirva imediatamente em tigelas aquecidas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
