ريزوتو

طريقة التحضير

1. 1أبق المرق دافئاً على نار هادئة طوال فترة الطهي — إضافة المرق البارد تقطع الطهي وتدمر القوام الكريمي.
2. 2سخّن الزيت ونصف الزبدة في مقلاة واسعة ثقيلة على نار متوسطة.
3. 3حمّر الكراث حتى يلين، 3 دقائق.
4. 4أضف الأرز وحمّصه مع التحريك دقيقتين حتى تصبح الحبات شفافة قليلاً من الأطراف.
5. 5صبّ النبيذ وحرّك حتى يُمتص كلياً.
6. 6أضف المرق الدافئ مغرفة مغرفة، محرّكاً باستمرار ومنتظراً الامتصاص التام قبل كل مغرفة جديدة — هذه الخطوة الأساسية تستغرق 16–18 دقيقة.
7. 7يجب أن يكون الأرز al dente.
8. 8أبعد عن النار وأضف الزبدة الباردة المتبقية والجبن بقوة (تسمى هذه mantecatura).
9. 9ارح دقيقة وقدّم فوراً في أوعية دافئة.