سالتيمبوكا ألا رومانا

يعني اسم سالتيمبوكا ألا رومانا حرفياً 'يقفز في الفم' باللهجة الرومانية، ويُقال إنه اكتسب اسمه من سرعة طهي هذه الشرائح الرقيقة وسرعة اختفائها من الطبق. ورغم ارتباط الطبق اليوم ارتباطاً وثيقاً بروما، يتتبّع مؤرخو الطعام نسخاً مبكرة منه وصولاً إلى بريشيا في لومباردي، حيث يظهر مزيج مشابه من لحم العجل ولحم الخنزير المعالَج والميرمية في كتب طبخ من القرن التاسع عشر، قبل أن يصبح طبقاً أساسياً في مطاعم روما الشعبية بوقت طويل. وحّدت النسخة الرومانية استخدام البروشوتو كرودو والميرمية الطازجة، مطهوة لفترة وجيزة في الزبدة ومنتهية بالنبيذ الأبيض، وهي طريقة انتشرت في وسط إيطاليا مع بداية القرن العشرين. ولا يزال هذا الطبق اليوم من أبسط الأطباق الرومانية الكلاسيكية الرئيسية، يُقدَّر تحديداً لأن مكوناته القليلة لا تترك للطاهي مجالاً للاختباء خلف التعقيد.