La Bandera
La Bandera — Steagul — este farfuria națională a Republicii Dominicane, mâncată la prânz în case și restaurante mici din toată țara. Numele este un semn de mândrie: orez alb, fasole roșie gătită în sos și carne brasată sunt aranjate împreună în culori asociate steagului. Fasolea, numită habichuelas guisadas, se gătește în sofrito și roșii cu o fierbere lungă ce îi conferă un corp savuros adânc. Fiecare component este gătit separat și servit pe aceeași farfurie: orezul ca bază neutră, fasolea turnată generos alături, carnea — de obicei pui sau vită — brasată până devine fragedă. Banane plantain prăjite și o salată simplă de varză sau avocado completează farfuria.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 400g orez cu bob lung alb
- 250g fasole roșie uscată (sau 800g fasole gătită)
- 600g pulpe de pui cu os sau pulpă de vită, tăiată cuburi de 4 cm
- 2 banane plantain verzi mari, decojite, tăiate rondele de 1 cm
- 1 ardei gras verde mediu, tăiat cuburi mici
- 1 ardei gras roșu mic, tăiat cuburi mici
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 4 căței de usturoi, tocați
- 30g coriandru proaspăt, tocat (sau culantro)
- 2 roșii coapte, tăiate cuburi (sau 200g roșii din conservă)
- 2 linguri pastă de roșii
- 60ml ulei vegetal (plus mai mult pentru prăjit)
- 1 linguriță oregano uscat
- Zeamă de la 1 lime
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
Mod de preparare
- 1Înmoaie fasolea peste noapte dacă o folosești uscată; scurge-o, acoperă-o cu 1L apă proaspătă și un vârf de sare, fierbe-o 60–75 minute până devine moale; păstrează 250ml din apa de fierbere.
- 2Asezonează carnea cu sare, piper, oregano și suc de lime; lasă-o 15 minute să se odihnească în timp ce pregătești sofrito-ul.
- 3Încinge 2 linguri de ulei într-o oală cu fund gros; fă sofrito: călește ceapa 5 minute, adaugă usturoiul, ambii ardei și jumătate din coriandru; gătește 4 minute până se înmoaie.
- 4Împinge sofrito-ul într-o parte; pune carnea în spațiul liber și rumenește-o 3–4 minute pe fiecare parte; adaugă 2 linguri pastă de roșii și roșiile tăiate cuburi, gătește 3 minute; toarnă 500ml apă, acoperă și fierbe 35–40 minute, până carnea devine fragedă și sosul s-a îngroșat.
- 5Între timp, gătește orezul: spală 400g de orez până apa rămâne limpede; într-o oală largă, încinge 1 lingură de ulei și 1 linguriță sare, adaugă orezul, acoperă-l cu 700ml apă, adu la fierbere, apoi redu focul la minimum și fierbe acoperit 18–20 minute; lasă-l să se odihnească 10 minute.
- 6Termină fasolea: într-o oală mică, încinge 1 lingură de ulei și o lingură din sofrito pus deoparte la pasul 3; adaugă fasolea scursă plus 250ml din apa rezervată și 1 linguriță sare; fierbe 12–15 minute, strivind un pumn de boabe de marginea oalei ca să capete consistență de sos.
- 7Încinge 5 cm de ulei la 175°C; prăjește bananele plantain 3–4 minute până devin aurii; scoate-le pe hârtie, apasă-le cu fundul unui pahar și prăjește-le încă 1–2 minute până sunt crocante; sărează cât sunt fierbinți.
- 8Porționează: orezul ca bază, un polonic de fasole alături, o porție generoasă de carne brasată cu sos și 4–5 rondele de plantain; termină cu restul de coriandru, felii de lime și o salată verde simplă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
