🍽️
🇩🇴 午餐 · 多米尼加
多米尼加国旗餐
拉班德拉——旗帜——是多米尼加共和国的国菜，每天中午在全国各地的家庭和小餐馆里食用。这个名字令人自豪：白米饭、红腰豆炖菜和炖肉以与国旗相关的颜色盛在一起。这道豆子被称为habichuelas guisadas，用sofrito酱和番茄长时间炖煮，赋予其深厚鲜美的口感。 每种配料分开烹饪，盛在同一个盘子里：米饭作为中性底座，豆子慷慨地浇在旁边，肉——通常是鸡肉或牛肉——炖至嫩滑。炸香蕉和简单的卷心菜或鳄梨沙拉完成这道菜。
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 400克长粒白米
- 250克干红芸豆（或800克煮熟/罐装，沥干）
- 600克带骨鸡腿或牛肩肉，切4厘米方块
- 2根大青香蕉（plantain），去皮切1厘米厚片
- 1个中等青甜椒，切小丁
- 1个小红甜椒，切小丁
- 1个大洋葱，细切碎
- 4瓣大蒜，切末
- 30克新鲜香菜，切碎（或culantro，如有）
- 2个成熟番茄，切丁（或200克罐装碎番茄）
- 2汤匙番茄酱
- 60毫升植物油（另备炸香蕉用油）
- 1茶匙干牛至
- 1个青柠的汁
- 盐和现磨黑胡椒
做法
- 1干豆使用前一晚浸泡、沥干，加入1升清水和少许盐，小火煮60–75分钟至完全软烂、保留250毫升煮汁.
- 2用盐、胡椒、牛至和青柠汁腌制肉，静置15分钟，同时准备sofrito酱底.
- 3厚底锅加热2汤匙油、做sofrito：洋葱炒5分钟，加入大蒜、两种甜椒和一半香菜，炒4分钟至软.
- 4把sofrito推到一旁、在空出的位置放肉，每面煎3–4分钟、加入2汤匙番茄酱和番茄丁，炒3分钟、倒入500毫升水，盖盖小火炖35–40分钟，至肉用叉子能轻易戳穿、汤汁收浓.
- 5同时煮饭：400克米洗到水清、宽锅中加热1汤匙油和1茶匙盐，下米，加700毫升水，煮开后转最小火，盖盖焖18–20分钟、离火再静置10分钟.
- 6收尾豆子：小锅加热1汤匙油和步骤3留出的一勺sofrito、倒入沥干的豆子，加250毫升保留的煮汁和1茶匙盐、煮12–15分钟，将一把豆子压在锅壁上以增稠成酱状.
- 7平底锅加热5厘米油至175°C、炸大蕉片3–4分钟至金黄、捞出沥油，用压具或杯底压扁，再炸1–2分钟至酥脆、趁热撒盐.
- 8摆盘：米饭做底，一勺豆子在旁，丰盛的炖肉浇汁，配4–5片炸大蕉、撒上剩余香菜、青柠角和简单的绿叶沙拉.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
