Capuns
Capuns es la especialidad tradicional del cantón de Grisones, un plato sencillo pero reconfortante que convierte las hojas de acelga en una envoltura comestible para una masa tipo espätzle mezclada con tocino ahumado. La receta refleja el espíritu práctico de la cocina alpina, donde los alimentos disponibles localmente —verduras del huerto y embutidos curados de la despensa— se combinan ingeniosamente en un plato nutritivo para la temporada fría de montaña. Los orígenes exactos del capuns siguen sin estar claros, pero el plato se considera una de las pocas preparaciones auténticamente romanches que han sobrevivido, un vínculo vivo con la cocina de los hablantes de romanche en el este de Suiza. El nombre probablemente deriva del verbo romanche para "envolver" o "cubrir", describiendo el proceso de enrollar la masa en la hoja de acelga. Hoy en día, el capuns sigue siendo un plato familiar querido, servido a menudo en reuniones de verano con productos frescos del huerto.
Hojas de acelga
Hojas grandes escaldadas usadas como envoltura
Masa con tocino
Masa tipo espätzle con trozos de tocino ahumado
Queso rallado
Queso suizo rallado sobre los rollos
Mantequilla dorada
Servidos con mantequilla dorada vertida encima
Ingredientes 4 raciones
- 12 hojas grandes de acelga
- 250 g de harina
- 3 huevos grandes
- 100 ml de leche
- 100 g de tocino ahumado, picado finamente
- 1 cebolla, picada finamente
- 100 g de queso suizo, rallado
- 80 g de mantequilla
- Sal y pimienta negra
Cómo prepararlo
- 1Escalde las hojas de acelga en agua hirviendo durante 30 segundos, luego enfríelas rápidamente en agua helada y escurra bien sobre un paño limpio.
- 2Mezcle la harina con los huevos, la leche, sal y pimienta en un bol, batiendo hasta obtener una masa espesa y elástica similar a la masa de espätzle.
- 3Sofría la cebolla y el tocino picado en una sartén hasta dorar, luego deje enfriar e incorpore a la masa.
- 4Coloque una hoja de acelga sobre una superficie limpia, con la nervadura hacia afuera, y ponga una cucharada de masa cerca de la base de la hoja.
- 5Enrolle la hoja firmemente sobre la masa, doblando los bordes laterales hacia adentro, formando un rollo compacto.
- 6Repita con todas las hojas, luego hierva los rollos en agua hirviendo con sal durante 12-15 minutos, hasta que floten en la superficie.
- 7Retírelos con cuidado, escurra y acomode en platos, esparciendo el queso rallado encima.
- 8Derrita la mantequilla en una sartén hasta que esté dorada y aromática, luego viértala caliente sobre los rollos de capuns antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
