Capuns
Capuns é a especialidade tradicional do cantão dos Grisões, um prato simples, porém reconfortante, que transforma as folhas de acelga em um invólucro comestível para uma massa tipo spätzle misturada com bacon defumado. A receita reflete o espírito prático da culinária alpina, onde alimentos disponíveis localmente — vegetais do jardim e embutidos curados da despensa — são engenhosamente combinados em um prato nutritivo para a temporada fria de montanha. As origens exatas do capuns permanecem incertas, mas o prato é considerado uma das poucas preparações autenticamente romanche a sobreviver, uma ligação viva com a culinária dos falantes de romanche no leste da Suíça. O nome provavelmente deriva do verbo romanche para "envolver" ou "cobrir", descrevendo o processo de enrolar a massa na folha de acelga. Hoje, o capuns continua sendo um prato familiar querido, frequentemente servido em reuniões de verão com produtos frescos do jardim.
Folhas de acelga
Folhas grandes escaldadas usadas como invólucro
Massa com bacon
Massa tipo spätzle salpicada de bacon defumado
Queijo ralado
Queijo suíço ralado sobre os rolinhos
Manteiga dourada
Servidos com manteiga dourada derramada por cima
Ingredientes 4 porções
- 12 folhas grandes de acelga
- 250 g de farinha
- 3 ovos grandes
- 100 ml de leite
- 100 g de bacon defumado, picado finamente
- 1 cebola, picada finamente
- 100 g de queijo suíço, ralado
- 80 g de manteiga
- Sal e pimenta preta
Como preparar
- 1Escalde as folhas de acelga em água fervente por 30 segundos, depois resfrie rapidamente em água gelada e escorra bem em um pano limpo.
- 2Misture a farinha com os ovos, o leite, sal e pimenta em uma tigela, batendo até obter uma massa espessa e elástica semelhante à massa de spätzle.
- 3Refogue a cebola e o bacon picado em uma frigideira até dourarem, depois deixe esfriar e misture na massa.
- 4Coloque uma folha de acelga em uma superfície limpa, com a nervura voltada para fora, e coloque uma colherada de massa perto da base da folha.
- 5Enrole a folha firmemente sobre a massa, dobrando as bordas laterais para dentro, formando um rolo compacto.
- 6Repita com todas as folhas, depois ferva os rolinhos em água fervente salgada por 12-15 minutos, até flutuarem na superfície.
- 7Retire com cuidado, escorra e arrume em pratos, polvilhando o queijo ralado por cima.
- 8Derreta a manteiga em uma frigideira até ficar dourada e aromática, depois despeje quente sobre os rolinhos de capuns antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
