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🇨🇭 スイスチャードのシュペッツリ包み · スイス
カプンス
カプンスはグラウビュンデン州の伝統的な名物料理で、スイスチャードの葉を、燻製ベーコンを混ぜたシュペッツリ風生地の食べられる包みに変える、シンプルながら心温まる料理である。このレシピは、庭の野菜や食料庫の保存肉といった地元で手に入る食材を、寒い山の季節のための滋養ある料理へと巧みに組み合わせる、アルプス料理の実用的な精神を反映している。 カプンスの正確な起源は不明だが、この料理はスイス東部のロマンシュ語話者の料理と現在も続くつながりを持つ、生き残った数少ない本物のロマンシュ料理の一つとされている。この名前はおそらく、生地をスイスチャードの葉に巻く工程を表す、ロマンシュ語で「包む」または「覆う」を意味する動詞に由来する。今日でもカプンスは愛される家庭料理であり、新鮮な庭の産物と共に夏の集まりでよく供される。
スイスチャードの葉
包みに使う大きな下ゆでした葉
ベーコン入り生地
燻製ベーコンを散らしたシュペッツリ風生地
すりおろしチーズ
ロールの上にスイスチーズをすりおろす
焦がしバター
焦がしバターをかけて供する
材料 4人前
- スイスチャードの大きな葉12枚
- 小麦粉250g
- 卵(大)3個
- 牛乳100ml
- 燻製ベーコン100g、細かく刻む
- 玉ねぎ1個、細かく刻む
- スイスチーズ100g、すりおろし
- バター80g
- 塩と黒こしょう
作り方
- 1スイスチャードの葉を沸騰したお湯で30秒下ゆでし、すぐに氷水で冷やして清潔な布巾でしっかり水気を切る.
- 2ボウルで小麦粉を卵、牛乳、塩、こしょうと混ぜ、シュペッツリ生地に似た濃厚で弾力のある生地になるまで泡立てる.
- 3フライパンで玉ねぎと刻んだベーコンを黄金色になるまで炒め、冷ましてから生地に混ぜ込む.
- 4清潔な台に葉脈を外側にしてスイスチャードの葉を置き、葉の根元近くに生地をスプーン1杯置く.
- 5葉を生地の上にきつく巻き、両端を内側に折り込みながら、しっかりしたロールに仕上げる.
- 6すべての葉で繰り返し、ロールを塩を加えた沸騰したお湯で12〜15分、表面に浮かぶまでゆでる.
- 7慎重に取り出し、水気を切って皿に並べ、上にすりおろしたチーズを振りかける.
- 8フライパンでバターを香ばしい黄金褐色になるまで溶かし、供する前に熱いままカプンスのロールにかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 22 g
炭水化物 34 g
脂質 22 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
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