Capuns
Il capuns è la specialità tradizionale del cantone dei Grigioni, un piatto semplice ma confortante che trasforma le foglie di bietola in un involucro commestibile per una pastella tipo spätzle mescolata con pancetta affumicata. La ricetta riflette lo spirito pratico della cucina alpina, dove gli alimenti disponibili localmente — verdure dell'orto e salumi della dispensa — vengono ingegnosamente combinati in un piatto nutriente per la stagione fredda di montagna. Le origini esatte del capuns rimangono poco chiare, ma il piatto è considerato una delle poche preparazioni autenticamente romance sopravvissute, un legame vivo con la cucina dei parlanti romancio nella Svizzera orientale. Il nome deriva probabilmente dal verbo romancio per "avvolgere" o "coprire", che descrive il processo di arrotolare la pastella nella foglia di bietola. Oggi, il capuns rimane un amato piatto di famiglia, spesso servito nei raduni estivi con prodotti freschi dell'orto.
Foglie di bietola
Grandi foglie sbollentate usate come involucro
Pastella con pancetta
Pastella tipo spätzle costellata di pancetta affumicata
Formaggio grattugiato
Formaggio svizzero grattugiato sopra gli involtini
Burro dorato
Serviti con burro dorato versato sopra
Ingredienti 4 porzioni
- 12 grandi foglie di bietola svizzera
- 250 g di farina
- 3 uova grandi
- 100 ml di latte
- 100 g di pancetta affumicata, tritata finemente
- 1 cipolla, tritata finemente
- 100 g di formaggio svizzero, grattugiato
- 80 g di burro
- Sale e pepe nero
Come preparare
- 1Sbollentate le foglie di bietola in acqua bollente per 30 secondi, poi raffreddatele rapidamente in acqua ghiacciata e scolatele bene su un panno pulito.
- 2Mescolate la farina con le uova, il latte, sale e pepe in una ciotola, sbattendo fino a ottenere una pastella densa ed elastica simile all'impasto per spätzle.
- 3Soffriggete la cipolla e la pancetta tritata in una padella finché sono dorate, poi lasciate raffreddare e incorporate nella pastella.
- 4Adagiate una foglia di bietola su una superficie pulita, con la nervatura verso l'esterno, e mettete un cucchiaio di pastella vicino alla base della foglia.
- 5Arrotolate strettamente la foglia sulla pastella, piegando i bordi laterali verso l'interno, formando un rotolo compatto.
- 6Ripetete con tutte le foglie, poi fate bollire gli involtini in acqua salata bollente per 12-15 minuti, finché galleggiano in superficie.
- 7Toglieteli con cura, scolateli e disponeteli sui piatti, cospargendo il formaggio grattugiato sopra.
- 8Sciogliete il burro in una padella finché è dorato e profumato, poi versatelo caldo sugli involtini di capuns prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
