Raclette
La raclette ha origine nei cantoni montani del Vallese, dove i pastori svizzeri scioglievano pezzi di formaggio vicino al fuoco e raschiavano la parte fusa su pane o patate — il nome deriva dal verbo francese 'racler', raschiare. Questa pratica secolare fu riconosciuta ufficialmente con il nome attuale solo nel 1874. Oggi, le griglie elettriche per raclette hanno sostituito il fuoco aperto nella maggior parte delle case, ma lo spirito resta invariato: un pasto lungo e conviviale in cui ognuno scioglie le proprie porzioni.
Un pasto conviviale
La raclette è più un rituale di un lungo pasto condiviso attorno a una griglia comune che una ricetta.
Le patate piccole sono essenziali
Patate piccole, bollite con la buccia, offrono la base perfetta per il formaggio fuso versato sopra.
Il formaggio si scioglie direttamente a tavola
Ogni fetta di formaggio si scioglie individualmente sotto una piccola griglia, poi viene raschiata direttamente sul piatto.
I sottaceti bilanciano la grassezza
Cetriolini e cipolline sottaceto tagliano la ricchezza del formaggio fuso.
Ingredienti 4 porzioni
- 800g di formaggio raclette, a fette
- 800g di patate piccole
- Sale grosso
- 200g di cetriolini
- 150g di cipolline sottaceto
- 150g di carne essiccata (viande séchée)
- Pepe nero macinato fresco
- Burro per la padella
- Pane croccante
Come preparare
- 1Lessa le patate piccole in acqua con sale grosso finché non sono tenere, poi tienile calde.
- 2Taglia il formaggio raclette in porzioni della dimensione delle padelline individuali.
- 3Sciogli ogni porzione di formaggio sotto la griglia raclette o in una piccola padella finché non gorgoglia e si dora leggermente in superficie.
- 4Raschia il formaggio fuso direttamente sulle patate calde in ogni piatto.
- 5Disponi cetriolini, cipolline sottaceto e carne essiccata accanto al formaggio e alle patate.
- 6Condisci con pepe nero e servi subito mentre il formaggio è ancora fuso.
- 7Ripeti con altre porzioni di formaggio man mano che gli ospiti continuano a mangiare, tenendo viva la tavolata.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
