Raclette
Raclette stammt aus den Bergkantonen des Wallis, wo Schweizer Hirten Käsestücke am Feuer schmolzen und den geschmolzenen Teil auf Brot oder Kartoffeln schabten — der Name kommt vom französischen Verb 'racler', schaben. Die jahrhundertealte Praxis wurde erst 1874 offiziell unter ihrem heutigen Namen anerkannt. Heute haben elektrische Raclette-Öfen das offene Feuer in den meisten Haushalten ersetzt, aber der Geist bleibt unverändert: ein langes, geselliges Essen, bei dem jeder seine eigenen Portionen schmilzt.
Ein geselliges Essen
Raclette ist weniger ein Rezept als ein Ritual eines langen Essens rund um einen gemeinsamen Grill.
Kleine Kartoffeln sind entscheidend
Kleine, in der Schale gekochte Kartoffeln bilden die perfekte Basis für den darüber geschmolzenen Käse.
Der Käse schmilzt direkt am Tisch
Jede Käsescheibe schmilzt einzeln unter einem kleinen Ofen und wird dann direkt auf den Teller geschabt.
Eingelegtes gleicht die Fülle aus
Cornichons und kleine Silberzwiebeln gleichen die Reichhaltigkeit des geschmolzenen Käses aus.
Zutaten 4 Portionen
- 800g Raclettekäse, in Scheiben
- 800g kleine Kartoffeln
- Grobes Salz
- 200g Cornichons
- 150g eingelegte Perlzwiebeln
- 150g Bündnerfleisch
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Butter für die Pfanne
- Knuspriges Brot
Zubereitung
- 1Die kleinen Kartoffeln in gesalzenem Wasser garkochen, bis sie weich sind, und warmhalten.
- 2Den Raclettekäse in Portionen schneiden, die in die kleinen Grillpfännchen passen.
- 3Jede Käseportion unter dem Raclettegrill oder in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie blubbert und obenauf leicht gebräunt ist.
- 4Den geschmolzenen Käse direkt über die warmen Kartoffeln auf jedem Teller schaben.
- 5Cornichons, eingelegte Zwiebeln und Bündnerfleisch neben Käse und Kartoffeln anrichten.
- 6Mit schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren, solange der Käse noch flüssig ist.
- 7Mit weiteren Käseportionen wiederholen, während die Gäste weiteressen, damit die Mahlzeit am Tisch weitergeht.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
