بابليفيش
كانت حساء الفاصولياء قوت الفلاحين في الريف المجري لقرون، وحظيت بالتقدير لأن الفاصولياء المجففة تُحفظ طوال الشتاء ويمكن مدّها بأي لحم مدخن وجذور خضار وملعقة من البابريكا يملكها البيت. المعكرونة الصغيرة المقروصة المسماة تشيبيتكه — المقطوعة مباشرة من قطعة عجين بين الأصابع بدلًا من فردها وتقطيعها — سمة مميزة لكثير من الحساءات المجرية وتحوّل مرق فاصولياء بسيط إلى وجبة شهية من طبق واحد. في العائلات الكاثوليكية، كان يُقدَّم البابليفيش بلا لحم تقليديًا في ليلة عيد الميلاد، حين كان الصيام لا يزال متبعًا، وكانت دسامته تعوّض غياب لحم الخنزير. اليوم لا يزال من أكثر الحساءات المنزلية شيوعًا في المجر، ويُحضَّر بعدد لا يُحصى من الاختلافات الإقليمية — يُثخّنه بعض الطهاة بمزيج من البابريكا، بينما يعتمد آخرون على النعومة الطبيعية للفاصولياء المطهوة جيدًا — لكن مزيج الدخان والبابريكا ودوامة القشدة الحامضة الأخيرة يبقى ثابتًا.
فاصولياء مجففة منقوعة
تُنقع الفاصولياء الحمراء المجففة طوال الليل لتنضج بالتساوي وتحافظ على شكلها في الحساء النهائي.
لحم خنزير مدخن لإضافة العمق
تُطهى قطعة من كوع الخنزير المدخن أو اللحم المقدد مع الفاصولياء، مما يمنح المرق قاعدته الدخانية العميقة.
عجين مقروص يُطهى داخل القدر
تُوضع قطع صغيرة من عجين التشيبيتكه المقروص باليد مباشرة في الحساء المغلي بدلًا من طهيها منفصلة.
يُنهى بالقشدة الحامضة والخل
تُوازن دوامة من القشدة الحامضة ورشة من الخل في النهاية نكهة المرق المدخن الغني بالبابريكا.
المكونات 4 حصص
- 400غ فاصولياء حمراء مجففة، منقوعة طوال الليل
- 200غ كوع خنزير مدخن أو لحم مقدد، مقطع مكعبات
- 1 بصلة، مفرومة
- 1 جزرة، مقطعة مكعبات
- 1 جذر بقدونس أو جزر أبيض، مقطع مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
- 2 فص ثوم، مفروم
- 150غ تشيبيتكه (عجين مقروص باليد)
- 200مل قشدة حامضة ورشة خل، للتقديم
طريقة التحضير
- 1صفّي الفاصولياء التي نقعت طوال الليل، غطّيها بماء نظيف، واغليها مع لحم الخنزير المدخن المقطع مكعبات.
- 2أزيلي الرغوة التي تعلو السطح، ثم خففي النار واتركي الفاصولياء تنضج ببطء لمدة ساعة تقريبًا حتى تبدأ بالنعومة.
- 3أضيفي البصل المفروم والجزر المقطع مكعبات وجذر البقدونس، واستمري في الطهي حتى تصبح الفاصولياء والخضار طرية.
- 4في مقلاة صغيرة، سخّني القليل من الزيت، وأضيفي البابريكا الحلوة والثوم المفروم بعيدًا عن النار، ثم اسكبي هذا الخليط العطري في القدر لتعميق اللون والنكهة.
- 5في الأثناء، حضّري عجينة التشيبيتكه من الدقيق والبيض ورشة ملح، ثم اقرصي قطعًا صغيرة غير منتظمة بأصابعك.
- 6ضعي قطع العجينة مباشرة في الحساء المغلي واطهيها حتى تطفو على السطح وتنضج تمامًا.
- 7تبّلي بالملح حسب الرغوب، وأضيفي دوامة من القشدة الحامضة ورشة من الخل قبل التقديم مباشرة، واسكبي الحساء ساخنًا في أطباق.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
