바블레베시
콩 수프는 수 세기 동안 헝가리 시골 지역 농민들의 생계 음식이었으며, 말린 콩이 겨울 내내 보관되고 집에 있는 훈제 고기, 뿌리채소, 파프리카 한 스푼으로 얼마든지 양을 늘릴 수 있어 귀하게 여겨졌다. 치페트케라 불리는 작게 뜯은 면은 — 반죽을 밀어서 자르는 대신 손가락 사이에서 반죽 조각을 직접 뜯어낸다 — 많은 헝가리 수프의 특징이며, 단순한 콩 국물을 든든한 한 그릇 식사로 바꿔준다. 가톨릭 가정에서는 고기를 넣지 않은 바블레베시가 아직 금식이 지켜지던 크리스마스 이브에 전통적으로 나왔으며, 그 든든함이 돼지고기의 부재를 채워주었다. 오늘날에도 이 수프는 헝가리에서 가장 흔한 가정식 수프 중 하나로 남아 있으며 수많은 지역별 변형으로 만들어진다 — 어떤 요리사는 파프리카 루로 걸쭉하게 만들고, 어떤 이는 잘 익은 콩 자체의 천연 크림감에 의존한다 — 하지만 훈연 향, 파프리카, 마지막의 사워크림 한 스푼이라는 조합은 변함이 없다.
불린 말린 콩
말린 강낭콩을 하룻밤 불려두면 고르게 익고 완성된 수프에서도 모양이 유지된다.
깊은 맛을 내는 훈제 돼지고기
훈제 돼지 정강이나 베이컨 한 덩이를 콩과 함께 끓여 육수에 깊은 훈연 풍미를 더한다.
냄비 안에서 바로 익히는 뜯은 면
손으로 뜯은 작은 치페트케 반죽을 따로 삶지 않고 끓는 수프에 바로 넣는다.
크림과 식초로 마무리
마지막에 사워크림 한 스푼과 식초 약간을 넣어 훈연 향 가득한 파프리카 육수의 균형을 맞춘다.
재료 4인분
- 말린 강낭콩 400g, 하룻밤 불린 것
- 훈제 돼지 정강이 또는 베이컨 200g, 깍둑썬 것
- 양파 1개, 다진 것
- 당근 1개, 깍둑썬 것
- 파슬리 뿌리 또는 파스닙 1개, 깍둑썬 것
- 달콤한 파프리카 가루 2큰술
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 치페트케(손으로 뜯은 면) 150g
- 사워크림 200ml와 식초 약간, 마무리용
만드는 법
- 1밤새 불린 콩의 물을 따라내고 새 물을 부어 깍둑썬 훈제 돼지고기와 함께 끓인다.
- 2위로 올라오는 거품을 걷어내고 불을 줄여 콩이 부드러워지기 시작할 때까지 한 시간 정도 은근히 끓인다.
- 3다진 양파, 깍둑썬 당근, 파슬리 뿌리를 넣고 콩과 채소가 모두 부드러워질 때까지 계속 끓인다.
- 4작은 팬에 기름을 살짝 데운 뒤 불에서 내려 달콤한 파프리카 가루와 다진 마늘을 섞고, 이 향긋한 혼합물을 냄비에 넣어 색과 맛을 더 진하게 만든다.
- 5그동안 밀가루, 달걀, 소금 한 꼬집으로 치페트케 반죽을 만들고 손가락으로 작고 불규칙한 조각을 뜯는다.
- 6뜯어낸 반죽 조각을 끓는 수프에 바로 넣고 표면에 떠오르며 완전히 익을 때까지 끓인다.
- 7입맛에 맞게 소금으로 간하고 내놓기 직전에 사워크림 한 스푼과 식초 약간을 넣은 뒤 뜨거운 수프를 그릇에 담아낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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