추로스 콘 초콜라테

추로스 콘 초콜라테는 스페인 전역에서 전통적인 일요일 아침 식사로, 새벽부터 추레리아라 불리는 노점에서 팔리며, 손님들은 출근 전이나 밤을 새운 뒤 들른다. 이 이름의 정확한 유래는 여전히 불분명하다 — 입증되지는 않았지만 인기 있는 설로는, 추로스의 꼬인 모양이 소박한 스페인 품종인 추라 양의 뿔에서 유래했다는 이야기가 있다 — 하지만 이 과자는 이후 스페인에서 라틴 아메리카 전역으로 퍼져나갔고, 그곳에서는 둘세 데 레체를 채운 것부터 무가당으로 설탕만 뿌려 내는 것까지 다양하게 변형되었다. 기술적으로 추로스 반죽은 다른 어떤 제과 반죽과도 다르다: 뜨거운 물이 밀가루의 전분을 즉시 호화시키는 익반죽으로, 대부분의 제과처럼 이스트나 베이킹소다가 일을 하게 두지 않는다. 그 결과 발효할 필요 없이 뜨거운 기름에 바로 짜 넣을 수 있는 탄력 있고 진한 반죽이 만들어진다. 따로 전분으로 걸쭉하게 만든 진한 핫초콜릿은 단순히 곁들이는 음료가 아니라 레시피의 필수적인 부분이다 — 추로스를 그저 적시는 것이 아니라 소스처럼 감쌀 만큼 진하다.