크레마 카탈라나
크레마 카탈라나는 유럽에서 가장 오래된 커스터드 디저트 중 하나로 여겨지며, 17세기에야 등장한 프랑스 크렘 브륄레보다 훨씬 앞서 14세기까지 거슬러 올라가는 비슷한 레시피가 카탈루냐에 기록되어 있다. "크레마 데 산트 조셉"이라는 또 다른 이름은 3월 19일 성 요셉 축일에 이를 내는 전통에서 비롯되었는데, 이날은 카탈루냐에서 아버지의 날이기도 하여 온 가족이 모여 축하하는 식사 자리가 된다.\n\n유럽의 다른 사촌들과 달리 크레마 카탈라나는 오븐에서 중탕으로 굽는 대신 가스레인지 위에서 조리하기 때문에 만들기가 더 빠르지만, 엉기지 않도록 계속 저어야 한다. 전통적으로 "크레마도르"라 불리는 특수 인두로 만드는 캐러멜라이즈된 껍질은 필수적인 바삭한 대비를 더해주며, 많은 옛날 방식을 고수하는 카탈루냐 요리사들에게는 숯불로 달군 철제 크레마도르가 여전히 유일하게 정통적인 방법으로 여겨지지만, 오늘날 대부분의 현대식 주방에서는 가스 토치를 사용한다.
생크림이 아닌 달걀노른자 커스터드
가장 가까운 프랑스 사촌인 크렘 브륄레와 달리, 크레마 카탈라나는 진한 생크림 대신 우유로 만들어져 더 가벼운 질감을 낸다.
달군 인두로 캐러멜라이즈
전통적으로 설탕 껍질은 현대식 주방용 토치가 아니라 숯불에 달군 평평한 쇠 원반으로 캐러멜라이즈했다.
레몬 제스트와 계피로 향을 낸다
우유에 레몬 제스트와 계피 스틱을 우려내어, 특유의 상큼하고 향신료 향이 나는 풍미를 더한다.
성 요셉 축일의 전통 디저트
크레마 카탈라나는 역사적으로 3월 19일 성 요셉 축일과 연관되어 있지만, 오늘날 카탈루냐에서는 일 년 내내 즐긴다.
재료 4인분
- 전유 500ml
- 달걀노른자 4개
- 설탕 100g, 캐러멜용 4큰술 추가
- 옥수수 전분 25g
- 레몬 1개 제스트, 넓게 벗긴 것
- 계피 스틱 1개
- 바닐라 에센스 1작은술
- 서빙용 라메킨 또는 토기 그릇 4개
- 소금 한 꼬집
만드는 법
- 1우유를 냄비에 붓고 레몬 제스트와 계피 스틱을 넣은 뒤, 실제로 끓지 않도록 약불에서 거의 끓기 직전까지 데운다.
- 2냄비를 불에서 내려 향이 우러나도록 15분간 그대로 두었다가, 레몬 껍질과 계피를 걸러낸다.
- 3볼에 달걀노른자, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 색이 연해지고 매끄러워질 때까지 휘젓는다.
- 4달걀이 뭉치지 않도록 계속 저으면서 따뜻한 우유를 노른자에 조금씩 부어준다.
- 5혼합물을 다시 냄비에 옮겨 약불에서 나무 숟가락으로 8~10분간 계속 저어, 숟가락 뒷면을 덮을 정도로 걸쭉해질 때까지 익힌다.
- 6커스터드를 토기 그릇 네 개에 나눠 담고 실온으로 식힌 뒤, 최소 3시간, 가급적 하룻밤 냉장 보관한다.
- 7서빙 직전에 각 그릇 위에 설탕을 얇고 고르게 뿌리고, 주방용 토치나 특수 가열된 인두로 바삭하고 황금빛인 껍질이 생길 때까지 캐러멜라이즈한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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