Crema Catalana
Crema catalana, Avrupa'nın en eski krema bazlı tatlılarından biri kabul edilir; benzer tarifler Katalonya'da 14. yüzyıla kadar uzanırken, Fransız crème brûlée'si ancak 17. yüzyılda ortaya çıkmıştır. Alternatif adı "crema de Sant Josep", onu 19 Mart'taki Aziz Yusuf Günü'nde sunma geleneğinden gelir; bu gün Katalonya'da aynı zamanda Babalar Günü'dür ve şenlikli aile yemekleri için bir fırsattır.\n\nAvrupalı akrabalarının aksine, crema catalana fırında su banyosunda pişirilmek yerine ocakta pişirilir, bu da onu hazırlaması daha hızlı yapar, ancak kesilmesini önlemek için sürekli karıştırma gerektirir. Geleneksel olarak "cremador" adı verilen özel bir demirle yapılan karamelize kabuk, gerekli çıtır kontrastı ekler ve kömürle ısıtılmış demir bir cremador, birçok eski usul Katalan aşçı için hâlâ onu yapmanın tek özgün yolu olmaya devam ediyor, ancak günümüzde çoğu modern mutfak gazlı bir alevleyici kullanıyor.
Krema değil, yumurta sarısı bazlı bir puding
En yakın Fransız kuzeni crème brûlée'nin aksine, crema catalana ağır kremadan ziyade sütle yapılır, bu da ona daha hafif bir doku kazandırır.
Kızgın demirle karamelize edilir
Geleneksel olarak, şeker kabuğu modern bir mutfak alevleyicisiyle değil, kömür üzerinde ısıtılmış düz bir demir diskle karamelize edilirdi.
Limon kabuğu ve tarçınla kokulandırılmış
Süt, limon kabuğu ve bir tarçın çubuğuyla demlenerek kendine has narenciye ve baharatlı bir aroma kazanır.
Aziz Yusuf Günü'nün geleneksel tatlısı
Crema catalana tarihsel olarak 19 Mart'taki Aziz Yusuf bayramıyla bağlantılıdır, ancak bugün Katalonya'da yıl boyunca bulunur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 ml tam yağlı süt
- 4 yumurta sarısı
- 100g şeker, artı karamelize etmek için 4 yemek kaşığı
- 25g mısır nişastası
- 1 limonun kabuğu, geniş şeritler halinde
- 1 tarçın çubuğu
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Servis için 4 fırın kabı veya toprak kase
- Bir tutam tuz
Nasıl yapılır
- 1Sütü bir tencereye dökün, limon kabuğunu ve tarçın çubuğunu ekleyin, ardından gerçekten kaynatmadan neredeyse kaynama noktasına gelene kadar hafif ateşte ısıtın.
- 2Tencereyi ateşten alın ve sütün aromalarla 15 dakika demlenmesini bekleyin, ardından kabuğu ve tarçını atarak süzün.
- 3Yumurta sarılarını şeker ve mısır nişastasıyla bir kasede açık renkli ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- 4Yumurtaların kesilmemesi için sürekli çırparak ılık sütü sarıların üzerine yavaşça dökün.
- 5Karışımı tekrar hafif ateşteki tencereye alın ve tahta bir kaşıkla kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek 8-10 dakika sürekli karıştırın.
- 6Kremayı dört toprak kaseye dökün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından en az 3 saat, ideal olarak bir gece boyunca buzdolabında bekletin.
- 7Servisten hemen önce her kasenin üzerine ince, eşit bir şeker tabakası serpin ve çıtır, altın rengi bir kabuk oluşana kadar mutfak alevleyicisi veya özel ısıtılmış bir demirle karamelize edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
