كريمة كاتالونية
تُعتبر الكريمة الكاتالونية من أقدم حلويات الكريمة في أوروبا، إذ سُجّلت وصفات مشابهة في كاتالونيا منذ القرن الرابع عشر، أي قبل وقت طويل من ظهور الكريم بروليه الفرنسي الذي لم يظهر إلا في القرن السابع عشر. يأتي اسمها البديل، "كريما دي سانت جوسيب"، من تقليد تقديمها في يوم القديس يوسف، 19 مارس، الذي يوافق في كاتالونيا أيضاً عيد الأب، وهي مناسبة لوجبات عائلية احتفالية.\n\nعلى عكس أقربائها الأوروبيين، تُطبخ الكريمة الكاتالونية على الموقد لا بحمام مائي في الفرن، ما يجعل تحضيرها أسرع، رغم أنها تتطلب التحريك المستمر لمنع تخثرها. تضيف القشرة المكرملة، المصنوعة تقليدياً بحديدة خاصة تُسمى "كريمادور"، التباين المقرمش الأساسي، ويبقى الكريمادور المسخّن بالجمر، بالنسبة للكثير من طهاة كاتالونيا القدامى، الطريقة الأصيلة الوحيدة لصنعها، رغم أن معظم المطابخ الحديثة تستخدم اليوم موقد غاز.
كريمة بصفار البيض لا بالقشدة
على عكس الكريم بروليه، أقرب أقربائها الفرنسيين، تُصنع الكريمة الكاتالونية بالحليب بدلاً من القشدة الثقيلة، ما يمنحها قواماً أخف.
تُكرمل بحديدة محمّاة
تقليدياً، كانت قشرة السكر تُكرمل بقرص حديدي مسطح يُسخَّن على الجمر، لا بموقد المطبخ الحديث.
منقوعة بقشر الليمون والقرفة
يُنقع الحليب مع قشر الليمون وعود القرفة، ما يمنحه رائحة حمضية متبّلة مميزة.
الحلوى التقليدية ليوم القديس يوسف
ترتبط الكريمة الكاتالونية تاريخياً بعيد القديس يوسف في 19 مارس، رغم أنها تُوجد اليوم في كاتالونيا طوال العام.
المكونات 4 حصص
- 500 مل حليب كامل الدسم
- 4 صفار بيض
- 100غ سكر، بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة للكراميل
- 25غ نشا ذرة
- قشر ليمونة واحدة، بشرائح عريضة
- عود قرفة واحد
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- 4 أطباق فخارية صغيرة، للتقديم
- رشة ملح
طريقة التحضير
- 1اسكبي الحليب في قدر، أضيفي قشر الليمون وعود القرفة، ثم سخّنيه على نار هادئة حتى يقارب الغليان دون أن يغلي فعلياً.
- 2ارفعي القدر عن النار واتركي الحليب ينقع مع النكهات لمدة 15 دقيقة، ثم صفّيه، متخلصةً من القشر والقرفة.
- 3اخفقي صفار البيض مع السكر ونشا الذرة في وعاء حتى يصبح المزيج فاتح اللون وناعماً.
- 4اسكبي الحليب الدافئ تدريجياً فوق الصفار، مع الخفق المستمر، حتى لا يتخثر البيض.
- 5أعيدي المزيج إلى القدر على نار هادئة وحرّكي باستمرار بملعقة خشبية لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يصبح كثيفاً بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة.
- 6اسكبي الكريمة في أربعة أطباق فخارية واتركيها تبرد إلى حرارة الغرفة، ثم برّديها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، ويُفضَّل طوال الليل.
- 7قبيل التقديم مباشرة، رشّي طبقة رقيقة ومتساوية من السكر فوق كل طبق وكرمليها بموقد مطبخ أو حديدة خاصة ساخنة، حتى تتشكل قشرة ذهبية ومقرمشة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
