Crema Catalana
Crema catalana e considerată unul dintre cele mai vechi deserturi de tip cremă din Europa, cu rețete similare consemnate în Catalonia încă din secolul al XIV-lea, cu mult înaintea crème brûlée-ului francez, apărut abia în secolul al XVII-lea. Numele ei alternativ, „crema de Sant Josep”, provine din tradiția de a o servi de Ziua Sfântului Iosif, pe 19 martie, care în Catalonia marchează și Ziua Tatălui, o ocazie pentru mese de familie de sărbătoare.\n\nSpre deosebire de rudele ei europene, crema catalana se gătește pe plita aragazului, nu la cuptor, în baie de apă, ceea ce o face mai rapid de preparat, deși necesită amestecare constantă pentru a preveni coagularea. Crusta caramelizată, tradițional făcută cu un fier special numit „cremador”, adaugă contrastul crocant esențial, iar un cremador de fier ars pe cărbuni rămâne, pentru mulți bucătari catalani vechi, singurul mod autentic de a-l face, chiar dacă majoritatea bucătăriilor moderne folosesc azi un arzător cu gaz.
Cremă cu gălbenușuri, nu cu frișcă
Spre deosebire de crème brûlée, cel mai apropiat văr francez, crema catalana se face cu lapte, nu cu smântână grasă, rezultând o textură mai ușoară.
Caramelizată cu fierul înroșit
Tradițional, crusta de zahăr se caramelizează cu un disc de fier încins pe cărbuni, nu cu un arzător de bucătărie modern.
Aromatizată cu coajă de lămâie și scorțișoară
Laptele se infuzează cu coajă de lămâie și un băț de scorțișoară, dându-i o aromă citrică și picantă distinctă.
Desertul tradițional de Sfântul Iosif
Crema catalana se leagă istoric de sărbătoarea Sfântului Iosif, pe 19 martie, deși azi se găsește tot anul în Catalonia.
Ingrediente 4 porții
- 500 ml lapte integral
- 4 gălbenușuri de ou
- 100g zahăr, plus 4 linguri pentru caramelizat
- 25g amidon de porumb
- Coaja unei lămâi, în fâșii mari
- 1 băț de scorțișoară
- O linguriță esență de vanilie
- 4 ramekin-uri sau boluri de lut, pentru servire
- Un praf de sare
Mod de preparare
- 1Toarnă laptele într-o cratiță, adaugă coaja de lămâie și bățul de scorțișoară, apoi încălzește-l la foc mic până aproape de fierbere, fără să dea în clocot.
- 2Ia cratița de pe foc și lasă laptele să se infuzeze cu aromele timp de 15 minute, apoi strecoară-l, îndepărtând coaja și scorțișoara.
- 3Bate gălbenușurile cu zahărul și amidonul de porumb într-un castron, până când amestecul devine pal și neted.
- 4Toarnă treptat laptele cald peste gălbenușuri, amestecând constant, pentru a nu coagula ouăle.
- 5Pune amestecul înapoi în cratiță la foc mic și amestecă continuu cu o lingură de lemn, timp de 8-10 minute, până se îngroașă suficient cât să acopere spatele lingurii.
- 6Toarnă crema în patru boluri de lut și lasă-o să se răcească la temperatura camerei, apoi refrigereaz-o cel puțin 3 ore, ideal peste noapte.
- 7Chiar înainte de servire, presară un strat subțire de zahăr deasupra fiecărui bol și caramelizează-l cu un arzător de bucătărie sau cu un fier special încins, până se formează o crustă crocantă, aurie.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
