厄瓜多尔土豆奶酪浓汤

Locro de Papa是厄瓜多尔安第斯地区的家常汤，如此普及以至于几乎每个家庭都有自己的版本，取决于当地能买到的土豆品种。"locro"这个名字源自克丘亚语中一个用来形容整个安第斯地区（从秘鲁到智利）浓稠炖菜的词，但厄瓜多尔版本以最后用奶酪和牛油果作装饰的组合而独具特色。 这道汤的技法依赖于有意搭配的口感层次：煮得足够久的粉质土豆会自然在汤中煮烂并使其变稠，而保留完整的另一半则为每一勺增添了实在的口感。加入奶酪的时机与食材本身同样重要——如果在汤还在沸腾时加入，奶酪会分离并变得像橡胶一样；只有在锅离火之后才加入，它才能温和地融化，保持绵密口感。