Karides Ceviche
Ekvador'un karides ceviche'si Peru orijinalinden önemli bir noktada ayrılır: karidesleri yalnızca narenciye asidiyle pişirmek yerine önceden pişirilmiş kullanılır, bu da yemeği daha hafif ve erişilebilir kılar. Sos, limon suyu ve domatesi birleştirir — çoğunlukla ağaç domates ile normal domates karışımı — ve zaman zaman portakal suyuyla hafifletilir; böylece Ekvador ceviche'si komşu versiyonların keskin ekşiliği yerine yumuşak bir asidite kazanır. Karideslerin soğumasının ardından ceviche hızla hazırlanır: kırmızı soğan, kişniş, acı biber ve domates marinata karıştırılır, yemek servis edilmeden önce kısa süre dinlenir. Genellikle chifles — ince kızartılmış plantain cipsleri — ya da kızarmış mısırla yenir; bunlar sosu emer ve yumuşak karideslerle çıtır bir kontrast sağlar.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g orta boy karides, soyulmuş ve bağırsağı çıkarılmış
- 180ml taze sıkılmış misket limonu suyu (yaklaşık 8 limon)
- 120ml taze sıkılmış portakal suyu
- 1 büyük kırmızı soğan, ince doğranmış
- 3 olgun domates, çekirdekleri çıkarılıp doğranmış
- 1 kırmızı acı biber (ají), ince kıyılmış (isteğe bağlı)
- 30g taze kişniş yaprağı, kıyılmış
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
- Chifles (plantain cipsleri) veya kavrulmuş mısır, servis için
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın; karidesleri ekleyin ve 60–90 saniye, pembe ve opaklaşana kadar haşlayın; hemen süzüp buzlu su dolu bir kapta şoklayın.
- 2Karidesleri süzün, tercihinize göre ikiye bölün veya bütün bırakın ve reaksiyona girmeyen bir kapta (cam veya seramik) bekletin.
- 3Karideslerin üzerine 180ml misket limonu suyu ve 120ml portakal suyu dökün; karıştırın, üzerini örtüp buzdolabında 15–20 dakika bekletin.
- 4Karidesler marine olurken, küp doğranmış kırmızı soğanı tuzlu buzlu suda 10 dakika bekletin ve süzün — bu, çiğ keskinliği yumuşatır ama çıtırlığı korur.
- 5Süzülmüş soğan, domates, acı biber, kişniş, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuzu karides kabına ekleyin; nazikçe karıştırın.
- 6Tadına bakıp tuz, limon veya biberle ayarlayın; aromaların oturması için 5 dakika dinlendirin.
- 7Sığ kâselerde çok soğuk olarak servis edin; yanında çıtır kontrast için chifles veya kavrulmuş mısır sunun.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
