Tarta de Santiago
La Tarta de Santiago est liée depuis des siècles à la tradition du pèlerinage vers Saint-Jacques-de-Compostelle, où les monastères galiciens cuisaient des gâteaux aux amandes pour les pèlerins épuisés arrivant au bout du Chemin de Saint-Jacques. Les amandes, apportées par des marchands méditerranéens et cultivées dans les vergers galiciens, offraient une source dense de calories, idéale pour ceux qui marchaient des centaines de kilomètres, et une recette écrite apparaît déjà dans des documents monastiques de 1577.\n\nLa Croix de Saint-Jacques, tracée dans le sucre glace à l'aide d'un pochoir, n'est devenue partie de la recette que vers la fin du XIXe siècle, scellant le lien du gâteau avec le symbole de l'ordre chevaleresque portant le nom du saint. Aujourd'hui, la Tarta de Santiago bénéficie d'une Indication Géographique Protégée, et tout pèlerin achevant le Camino de Santiago a presque la certitude de trouver une part qui l'attend dans un café près de la cathédrale.
Sans farine, seulement des amandes
La mie est faite entièrement d'amandes moulues, de sucre, d'œufs et de zeste de citron — pas une trace de farine, un gâteau naturellement sans gluten.
L'épée pochoir sur le dessus
La Croix de Saint-Jacques, découpée au pochoir et saupoudrée de sucre glace, est la marque distinctive du gâteau sur toutes les tables de Saint-Jacques-de-Compostelle.
Une vieille recette monastique
La recette est documentée dans les monastères galiciens dès le XVIe siècle, liée à la tradition du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle.
Parfumé au zeste de citron et à la cannelle
Le zeste de citron et une pincée de cannelle allègent la saveur dense d'amande sans jamais la masquer.
Ingrédients 4 portions
- 250g d'amandes en poudre
- 200g de sucre
- 4 gros œufs
- 1 citron, le zeste seulement
- 1/2 c.à.c. de cannelle moulue
- 1/2 c.à.c. d'extrait d'amande
- 1 c.à.c. de beurre, pour graisser le moule
- Sucre glace, pour finir
- Un pochoir en papier de la Croix de Saint-Jacques
Comment préparer
- 1Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule rond de 23cm.
- 2Battez les œufs avec le sucre pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.
- 3Ajoutez les amandes en poudre, le zeste de citron, la cannelle et l'extrait d'amande, puis incorporez délicatement le tout à la spatule jusqu'à peine homogène, sans trop travailler la pâte.
- 4Versez la pâte dans le moule et lissez la surface à la spatule.
- 5Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus et qu'un cure-dent ressorte propre du centre.
- 6Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule, puis posez le pochoir de la Croix de Saint-Jacques sur le dessus.
- 7Saupoudrez généreusement de sucre glace sur le pochoir, puis retirez-le délicatement, révélant la croix dessinée en sucre sur la surface du gâteau.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
