Fritule
Le fritule arrivarono sulla costa croata grazie all'influenza culinaria veneziana, un'eredità di secoli di dominio della Repubblica di Venezia sulla Dalmazia, dove dolci fritti simili restano popolari ancora oggi. Il nome deriva dalla parola italiana 'frittella', piccola ciambella fritta. Divenute un simbolo del Natale croato, le fritule vengono preparate in grandi quantità in quasi ogni famiglia costiera a dicembre, e la ricetta varia leggermente da famiglia a famiglia — alcune aggiungono mela grattugiata, altre più rum, ma uvetta e scorza di agrumi sono quasi sempre presenti.
Uvetta e rum, i sapori distintivi
L'uvetta ammollata nel rum o nel brandy si nasconde dentro ogni pallina, sorprendendo a ogni morso.
La scorza di agrumi per la freschezza
La scorza grattugiata di limone e arancia illumina il sapore dell'impasto dolce lievitato.
Piccole palline, fritte velocemente
L'impasto viene fritto in piccole palline, versate con un cucchiaio direttamente dalla ciotola di lievitazione, mai steso o tagliato.
Un dolce delle feste invernali
Le fritule compaiono quasi ovunque lungo la costa croata intorno a Natale, vendute nei mercatini invernali.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina
- 10g di lievito fresco
- 250ml di latte tiepido
- 2 uova
- 50g di zucchero
- 50g di uvetta
- 2 cucchiai di rum
- Scorza grattugiata di un limone e un'arancia
- Olio per friggere
Come preparare
- 1Sciogli il lievito nel latte tiepido e lascialo riposare finché non fa schiuma.
- 2Mescola la farina, lo zucchero e le uova, poi aggiungi il composto di lievito per formare un impasto morbido e appiccicoso.
- 3Metti a bagno l'uvetta nel rum per qualche minuto, poi scolala e incorporala all'impasto insieme alla scorza di agrumi grattugiata.
- 4Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa un'ora, finché non raddoppia di volume.
- 5Scalda l'olio in una padella profonda a fuoco medio.
- 6Versa piccole cucchiaiate di impasto direttamente nell'olio caldo, friggendo alcuni pezzi alla volta, finché non sono dorati su tutti i lati.
- 7Solleva su carta assorbente e cospargi di zucchero prima di servire caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
