Solyanka

Solyanka este supa festivă a Rusiei — un terci gros și acru cu carne de vită, cârnați afumați, șuncă, castraveți murați, măsline, capere și roșii, totul asezonat cu smântână și o felie de lămâie. Caracterul distinctiv al solyankăi este combinația de sărat, acru și picant din murăturile care formează baza savurii. Solyanka nu este greu de preparat, dar necesită ingrediente de calitate și suficient timp de fiert. În Rusia, solyanka se mănâncă ca fel principal, nu ca supă de deschidere, servită cu pâine neagră. Este mâncarea clasică de vindecat mahmureala — acidul din murături și lămâie restabilește echilibrul.

Timp total2h

Timp activ30m

Porții4

DificultateMedie

Cost$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

❄️

Se poate congela

Ideală pentru meal prep

🕐

Fiert lent

La foc mic, ore întregi

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

500 g piept de vită sau rasol cu os (pentru supă)
2 L apă rece pentru supă + 1 ceapă + 1 morcov + 2 foi de dafin + 5 boabe de piper negru + 1 linguriță sare pentru bulion
200 g kielbasa afumată sau cracovskaya, tăiată felii de 5 mm
150 g șuncă fiartă, tăiată cuburi de 1 cm (sau limbă fiartă, tradițional)
100 g salam sau cârnați de vânătoare, tăiat felii subțiri
2 castraveți murați mari (~250 g, semi-acri sau acri complet), tăiați fâșii subțiri; păstrează 100 ml din zeama de murături
1 ceapă mare (~200 g), tocată fin
1 lingură pastă de roșii
200 g roșii răzuite (sau 1 × 200 g din conservă, scurse)
2 linguri unt sau 30 g grăsime de vită topită pentru sotă
80 g măsline negre fără sâmburi (gen kalamata) + 80 g măsline verzi fără sâmburi
2 linguri capere, scurse
1 lămâie, tăiată felii subțiri în formă de semilună
1 foaie de dafin + 0,5 linguriță piper negru măcinat + 1 linguriță boia (opțional, pentru culoare)
O legăturică mică de mărar proaspăt, tocat fin
200 g smetana (smântână) pentru servire
Pentru servire: 4 felii groase de pâine de secară neagră proaspătă, opțional 1 lingură hrean (khren)

Mod de preparare

1BULIONUL: pune 500 g piept de vită într-o oală mare cu 2 L apă rece; adu la fierbere și spumează bine timp de primele 5 minute — acest lucru dă o supă limpede; adaugă 1 ceapă întreagă tăiată în sferturi + 1 morcov întreg + 2 foi de dafin + 5 boabe de piper + 1 linguriță sare; redu la o fierbere ușoară și gătește acoperit 1,5 ore până carnea este complet fragedă.
2STRECOARĂ ȘI DESTRAMĂ: scoate carnea de vită și las-o să se răcească puțin; strecoară bulionul printr-o sită fină într-o oală curată — ar trebui să ai aproximativ 1,5 L de bulion limpede și savuros; taie carnea de vită în fâșii potrivite pentru îmbucătură, în lungul fibrelor, îndepărtând orice tendon dur.
3SOTĂ: într-o tigaie largă, topește 2 linguri unt la foc mediu; adaugă 200 g ceapă tocată fin și soteaz-o 6–8 minute până devine moale și translucidă; amestecă 1 lingură pastă de roșii și gătește 1 minut până se închide la culoare; adaugă cele 200 g roșii răzuite și gătește 4–5 minute până amestecul s-a redus și uleiul începe să apară la suprafață.
4ADAUGĂ MURĂTURILE: amestecă fâșiile de castravete murat în sotă și gătește 3–4 minute; murăturile trebuie să fie încălzite, nu prea înmuiate — trebuie să păstreze un pic de crocant pentru contrast de textură.
5PRĂJEȘTE CÂRNAȚII: într-o tigaie separată uscată la foc mediu, prăjește feliile de kielbasa afumată, cuburile de șuncă și feliile de salam 4–5 minute până se rumenesc ușor la margini și grăsimea s-a topit; acest pas este non-negociabil — sigilarea cărnurilor înainte de a le adăuga în bulion este ceea ce dă solyankăi caracterul ei profund, afumat.
6ASAMBLEAZĂ SUPA: toarnă sota în bulionul strecurat și amestecă cârnații prăjiți, șunca, salamul și carnea de vită destrămată; adaugă cei 100 ml zeamă de murături rezervată + 1 foaie de dafin + 0,5 linguriță piper măcinat + 1 linguriță boia; adu la o fierbere ușoară.
7FIERBE: gătește la foc mic 15–20 de minute, parțial acoperit, pentru ca aromele să se îmbine; adaugă măslinele + caperele doar în ultimele 5 minute — trebuie să se încălzească, dar să-și păstreze forma; gustă și ajustează sarea — cea mai mare parte din sare vine de la murături, capere, măsline și zeamă, deci fii precaut.
8SERVEȘTE: pune solyanka fierbinte în boluri adânci; la fiecare bol adaugă 1 felie subțire de lămâie (întreagă, cu coajă), o lingură generoasă de smetana și un strop de mărar tocat; piper negru după gust; servește imediat cu felii groase de pâine de secară neagră proaspătă alături — solyanka este un fel principal, nu o supă de deschidere; în tradiția rusă, aceasta este restaurativul clasic după sărbătoare.