Kulebiaka
Kulebiaka este o plăcintă rusească elaborată, cunoscută pentru straturile sale distincte de pește, orez, ciuperci și ouă fierte, învelite într-un aluat foietaj auriu. Originar din bucătăria rusă a secolului al XIX-lea, felul a fost rafinat de bucătarii clasei nobiliare și a devenit una dintre cele mai impresionante prezentări din bucătăria țaristă, apreciată pentru simetria straturilor sale la tăiere. Deși varianta cu somon este cea mai populară astăzi, rețetele istorice foloseau adesea sturion sau alte pești de apă dulce, iar unele includeau chiar și un strat subțire de clătite pentru a separa umplutura umedă de aluat. Kulebiaka rămâne un fel festiv, servit adesea la sărbători și ocazii speciale, tăiat în felii groase și însoțit de unt topit sau smântână.
Umplutură bogată
Somon, orez și ciuperci în straturi
Aluat foietaj
Crustă crocantă, aurie la copt
Fel festiv
Servit tradițional la ocazii speciale
Tăiat felii
Se servește feliat, cu unt topit
Ingrediente 4 porții
- 600 g file de somon fără piele
- 500 g aluat foietaj
- 200 g orez fiert
- 250 g ciuperci champignon tăiate
- 1 ceapă tocată mărunt
- 4 ouă fierte tari, feliate
- 2 linguri mărar tocat
- 1 ou bătut, pentru uns
- 60 g unt, plus pentru servire
Mod de preparare
- 1Se topește untul într-o tigaie și se călesc ceapa și ciupercile până se înmoaie și lichidul se evaporă.
- 2Se lasă amestecul să se răcească complet înainte de asamblare.
- 3Somonul se taie în bucăți mari și se condimentează cu sare și piper.
- 4Aluatul foietaj se întinde într-un dreptunghi mare pe hârtie de copt.
- 5Se așază pe jumătate din aluat un strat de orez, apoi ciupercile, somonul, ouăle fierte feliate și mărarul, în straturi ordonate.
- 6Se acoperă cu cealaltă jumătate de aluat, se sigilează marginile bine și se unge la suprafață cu ou bătut.
- 7Se coace la 190°C timp de 35-40 de minute, până când crusta devine aurie și crocantă, apoi se lasă să se odihnească 10 minute înainte de a se tăia felii.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
