Okroshka

Okroshka este supa rece a verii rusești — un bol de kefir (sau kvass, o băutură fermentată din pâine) în care se adaugă cartofi fierți, ouă, castraveți proaspeți, ceapă verde, mărar și cârnați feliate, toate tăiate cuburi. Rezultatul este o supă răcoroasă, acidulată, care combină texturile crocante ale legumelor cu lichidul lactat răcoros. Okroshka nu se gătește — se asamblează. Se servește imediat după preparare, bine răcit. Pe timp de caniculă, okroshka este mâncarea zilnică a milioane de ruși. Există dezbateri aprinse despre versiunea corectă: cu kefir sau cu kvass, cu cârnați sau cu carne fiartă.

Timp total1h 30m

Timp activ30m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

🌿

Bogat în vitamine

Proaspăt și sănătos

❄️

Se poate congela

Ideală pentru meal prep

🕐

Fiert lent

La foc mic, ore întregi

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

Ingrediente 4 porții

1 L chefir simplu 3,2% grăsime, bine răcit
500 ml apă minerală plată rece sau apă fiartă rece, răcită
500 g cartofi medii (4 bucăți) fierți în coajă, decojiți și tăiați cuburi de 1 cm
4 ouă mari fierte tari, decojite și tăiate cuburi de 1 cm
400 g castraveți (3 bucăți medii), decojiți, fără sâmburi mari și tăiați cuburi de 0,5 cm
300 g cârnați doktorskaya sau șuncă fiartă, tăiată cuburi de 0,5 cm
150 g ridichi roșii, tăiate cuburi de 0,5 cm
6 cepe verzi (cu părți albe și verzi separate), feliate subțire
30 g mărar proaspăt, tocat fin (plus 1 lingură pentru ornare)
1 lingură muștar Dijon (opțional, dar tradițional)
1,5 lingurițe sare fină + 0,5 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță zahăr (echilibrează aciditatea chefirului)
1 linguriță suc de lămâie sau oțet de vin alb
Smântână (smetana) pentru servire
Cuburi de gheață și pâine neagră proaspătă pentru servire

Mod de preparare

1FIERBE CARTOFII ȘI OUĂLE: într-o oală cu apă rece sărată, fierbe 500 g cartofi întregi (nedecojiți, frecați) 20–25 minute până se desfac cu furculița; într-o a doua oală, pune 4 ouă în apă rece, adu la fierbere, apoi fierbe 9 minute pentru ouă tari; scurge ambele, acoperă cartofii cu apă rece pentru curățare ușoară, plonjează ouăle în apă cu gheață 5 minute; curăță și taie cuburi de 1 cm; întinde pe o tavă și răcește 30 minute la frigider — totul trebuie să fie rece înainte de amestec.
2CASTRAVEȚII: curăță 400 g castraveți, taie pe lungime, scoate cu o lingură sâmburii apoși mari, apoi taie cuburi de 0,5 cm — cubul mic și uniform este esențial, bucățile mari se scufundă și strică supa; tamponează cu hârtie de bucătărie pentru a îndepărta excesul de apă.
3PROTEINA: taie 300 g cârnați gătiți sau șuncă fiartă în cuburi de 0,5 cm — aceeași mărime ca a castraveților, astfel încât fiecare lingură să fie echilibrată.
4RIDICHILE ȘI CEAPA: curăță și taie 150 g ridichi cuburi de 0,5 cm; feliază 6 cepe verzi (păstrează părțile albe și verzi separate); toacă fin 30 g mărar, rezervă 1 lingură pentru ornare; într-un bol mic, freacă 2 linguri din părțile albe ale cepei cu un vârf de sare cu dosul lingurii — eliberează aroma în supă.
5DRESINGUL: într-un bol mare, bate cu telul 1 L chefir rece + 500 ml apă rece + 1 lingură muștar + 1 linguriță suc de lămâie + 1,5 lingurițe sare + 0,5 linguriță piper + 1 linguriță zahăr; bate 30 de secunde până neted, apoi gustă — baza trebuie să fie acidulată și ușor dulce, generos condimentată, pentru că ingredientele tăiate o vor dilua.
6ASAMBLEAZĂ: adaugă toate ingredientele tăiate cuburi (cartofi, ouă, castraveți, cârnați, ridichi, părțile verzi de ceapă, ceapa albă frecată, mărarul) în baza de chefir; amestecă ușor cu un polonic pentru a distribui uniform fără a zdrobi nimic.
7RĂCEȘTE: acoperă și pune okroshka la frigider minim 30 de minute (ideal 1 oră) astfel încât aromele să se contopească și supa să fie ca gheața; nu o ține mai mult de 3 ore — castraveții vor începe să elibereze apă și supa se va dilua.
8SERVIREA: amestecă ușor înainte de servire; toarnă în boluri adânci bine răcite; adaugă deasupra fiecărui bol 1 lingură smântână, câteva fire de mărar și 2 cuburi de gheață pe canicula verii; servește imediat cu pâine neagră alături; muștarul la masă pentru cei care vor mai pișcător.