俄式冷汤

做法

1. 1煮土豆和鸡蛋：在一锅冷盐水中，将500克整颗土豆（带皮，刷净）煮20–25分钟至用叉子可轻松刺穿、在第二个锅中，将4个鸡蛋放入冷水，煮沸后再炖9分钟以煮熟、两者沥干，将土豆浸入冷水以便剥皮，将鸡蛋浸入冰水5分钟、剥皮并切成1厘米方块；铺在托盘上冷藏30分钟——混合前所有食材必须冷却.
2. 2切黄瓜：将400克黄瓜削皮，纵向对半，用勺挖去大颗水分种子，然后切0.5厘米方块——均匀的小方块是关键，大块会下沉破坏汤的口感、用厨房纸吸去多余水分.
3. 3切蛋白质：将300克熟香肠或熟火腿切成0.5厘米方块——与黄瓜大小相同，使每勺都平衡.
4. 4切萝卜和葱：将150克萝卜切0.5厘米方块、切6根葱（白色和绿色部分分开）、将30克莳萝切碎，留1汤匙用于装饰、在一个小碗里，用勺背将2汤匙葱白和一小撮盐捣压——释放葱香入汤.
5. 5调味汁：在大碗里搅匀1升冷克非尔+500毫升冷水+1汤匙芥末+1茶匙柠檬汁+1.5茶匙盐+0.5茶匙胡椒+1茶匙糖、搅打30秒直至均匀，尝味——底料应该酸而微甜，调味足够慷慨，因为切丁食材会稀释它.
6. 6组合：将所有切丁食材（土豆、鸡蛋、黄瓜、香肠、萝卜、葱绿、葱白泥、莳萝）加入克非尔底料中、用大汤勺轻轻拌匀，均匀分布而不压碎食材.
7. 7冷藏：盖好将俄式冷汤冷藏至少30分钟（理想1小时），让风味融合且汤冰凉、冷藏不超过3小时——黄瓜会开始出水使汤变稀.
8. 8上菜：上桌前轻轻搅拌、盛入冰镇的深碗、每碗淋1汤匙酸奶油，加几枝额外莳萝，盛夏每碗加2块冰、立即配新鲜黑麦面包食用；桌上备芥末供喜欢更辛辣口味者使用.