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🇲🇽 主菜 · 墨西哥
比里亚
比里亚起源于哈利斯科州，很可能是当地厨师为了处理山羊肉而创造出来的做法：西班牙殖民者把山羊引入墨西哥后，当地羊群繁殖速度远超人们的处理能力。用辛辣的干辣椒、大蒜和暖香料慢慢炖煮肉类，既能让较老韧的部位变得软嫩，又能掩盖过重的膻味，使这种曾被视为次等的肉类变成婚礼、洗礼和周日聚会上才会端出的珍贵菜肴。 如今，比里亚可以用山羊肉、牛肉或两者混合制作，并有两种深受喜爱的形式：一大碗炖肉配浓郁汤汁，配玉米饼一起食用；以及奶酪比里亚塔可，将玉米饼蘸上留存的油脂，包入撕碎的肉和融化的奶酪，在铁板上煎至酥脆，再配上一杯高汤蘸食。奶酪比里亚塔可这一形式诞生于过去二三十年间蒂华纳的餐车摊位，如今已经把比里亚带出哈利斯科，使其成为世界上最具辨识度的墨西哥街头美食之一。
辛辣的瓜希柳安丘阿多波酱
烘烤过的干辣椒被打成深红色的阿多波酱，在炖煮过程中包裹并调味牛肉。
慢炖至软烂
数小时的温和炖煮让较硬的牛肉部位变得酥烂，用叉子轻轻一拨即可散开。
浓郁可蘸的高汤
撇去浮油后的炖汤油光浓郁，可单独盛出用勺子舀着喝，也可用来蘸玉米饼。
酥脆的奶酪比里亚塔可
蘸过肉汁油脂的玉米饼包入奶酪和撕碎的肉，在铁板上煎至金黄酥脆。
食材 4份
- 1.5公斤牛肩肉，切成大块
- 6个干瓜希柳辣椒，去籽
- 3个干安丘辣椒，去籽
- 2个干阿波尔辣椒
- 6瓣大蒜
- 1茶匙干百里香
- 1茶匙干马郁兰，另加2片月桂叶和1根肉桂棒
- 1个白洋葱，切碎（另备少许用于装饰）
- 玉米饼和青柠角，用于搭配食用
做法
- 1将干瓜希柳辣椒、安丘辣椒和阿波尔辣椒放入干锅中烘烤约一分钟至散发香气，然后放入热水中浸泡十五分钟使其变软.
- 2将泡软的辣椒与大蒜、洋葱、百里香、马郁兰以及少许泡辣椒的水一起打成顺滑的深红色阿多波酱.
- 3将牛肉块放入烧热的锅中煎至各面焦香，然后倒入阿多波酱，并加入月桂叶和肉桂棒.
- 4加入足量的水或高汤，刚好没过牛肉，煮沸后转小火慢炖.
- 5盖上锅盖炖煮约三小时，直至牛肉变得酥软，用叉子轻轻一拨即可散开.
- 6撇去汤面上香浓的油脂，留着蘸玉米饼用，再把牛肉直接在锅中撕成丝.
- 7可以把比里亚连同浓郁的汤汁盛入碗中食用，也可以把玉米饼蘸油脂后包入牛肉和奶酪，放在铁板上煎至酥脆，做成奶酪比里亚塔可.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 410 kcal
蛋白质 32 g
碳水化合物 12 g
脂肪 26 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🌮 温热玉米饼
🍅 新鲜番茄莎莎酱
🍋 青柠角
🌶️ 腌墨西哥辣椒
