Окрошка

Окрошка — летний холодный суп России: в миску кефира (или кваса — ферментированного хлебного напитка) кладут варёный картофель, яйца, свежие огурцы, зелёный лук, укроп и нарезанную колбасу — всё кубиками. Результат — освежающий кисловатый суп, где хрусткость овощей сочетается с прохладной молочной жидкостью. Окрошка не готовится — она собирается. Подают сразу после сборки, хорошо охлаждённой. В летнюю жару это ежедневная еда миллионов россиян. Не утихают споры о правильном рецепте: на кефире или квасе, с колбасой или отварным мясом.

Общее время1h 30m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

1 л натурального кефира 3,2% жирности, хорошо охлаждённого
500 мл холодной негазированной минеральной воды (или холодной кипячёной воды), охлаждённой
500 г средней крахмалистой картошки (4 шт.), сваренной в кожуре, затем очищенной и нарезанной кубиками 1 см
4 крупных яйца, сваренных вкрутую, очищенных и нарезанных кубиками 1 см
400 г огурцов (3 средних), очищенных, крупные семена удалены, нарезанных кубиками 0,5 см
300 г варёной докторской колбасы или ветчины, нарезанной кубиками 0,5 см
150 г красной редиски, очищенной и нарезанной кубиками 0,5 см
6 зелёных луковиц (белые и зелёные части отдельно), тонко нарезанных
30 г свежего укропа, мелко нарубленного (плюс 1 ст. л. для подачи)
1 ст. л. дижонской горчицы (по желанию, но традиционно)
1,5 ч. л. мелкой соли + 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
1 ч. л. сахара (уравновешивает кислинку кефира)
1 ч. л. лимонного сока или белого винного уксуса
Сметана для подачи
Кубики льда и свежий ржаной хлеб для подачи

Как приготовить

1ОТВАРИВАНИЕ КАРТОФЕЛЯ И ЯИЦ: в кастрюле с холодной подсоленной водой отварите 500 г картофеля целиком (в кожуре, отскоблив) 20–25 минут до мягкости при проколе вилкой; во второй кастрюле положите 4 яйца в холодную воду, доведите до кипения, затем варите 9 минут для крутых; слейте обе, картофель залейте холодной водой для лёгкого очищения, яйца положите в ледяную воду на 5 минут; очистите и нарежьте оба кубиками 1 см; разложите на подносе и охладите 30 минут в холодильнике — всё должно быть холодным перед смешиванием.
2ОГУРЦЫ: очистите 400 г огурцов, разрежьте вдоль, ложкой выньте крупные водянистые семена, затем нарежьте кубиками 0,5 см — мелкий ровный кубик существенен, более крупные куски тонут и портят суп; промокните бумажным полотенцем для удаления лишней влаги.
3БЕЛКОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТ: нарежьте 300 г варёной колбасы или ветчины кубиками 0,5 см — такого же размера, как огурцы, чтобы каждая ложка была сбалансированной.
4РЕДИС И ЛУК: подравняйте и нарежьте 150 г редиса кубиками 0,5 см; нарежьте 6 зелёных луковиц (белые и зелёные части отдельно); мелко нарубите 30 г укропа, отложите 1 ст; л; для подачи; в маленькой миске разотрите 2 ст; л; белой части лука с щепоткой соли тыльной стороной ложки — это раскроет аромат в супе.
5ЗАПРАВКА: в большой миске взбейте венчиком 1 л холодного кефира + 500 мл холодной воды + 1 ст; л; горчицы + 1 ч; л; лимонного сока + 1,5 ч; л; соли + 0,5 ч; л; перца + 1 ч; л; сахара; взбивайте 30 секунд до гладкости, затем попробуйте — основа должна быть кисловатой и слегка сладкой, щедро приправленной, так как нарезанные ингредиенты её разбавят.
6СБОРКА: добавьте все нарезанные ингредиенты (картофель, яйца, огурцы, колбасу, редис, зелёные части лука, размятую белую часть, укроп) в кефирную основу; аккуратно перемешайте половником для равномерного распределения, не давя ничего.
7ОХЛАЖДЕНИЕ: накройте и поставьте окрошку в холодильник минимум на 30 минут (идеально на 1 час), чтобы вкусы слились и суп стал ледяным; не держите дольше 3 часов — огурцы начнут отдавать воду и суп станет жидким.
8ПОДАЧА: аккуратно перемешайте перед подачей; разлейте в глубокие, хорошо охлаждённые тарелки; на каждую тарелку положите 1 ст; л; сметаны, несколько веточек укропа и 2 кубика льда в летнюю жару; подавайте сразу со свежим ржаным хлебом; горчица на столе для любителей более острого.