Kulebjaka
Kulebjaka ist eine aufwendige russische Pastete, bekannt für ihre deutlichen Schichten aus Fisch, Reis, Pilzen und hartgekochten Eiern, eingehüllt in eine goldene Blätterteigkruste. Ursprünglich aus der russischen Küche des 19. Jahrhunderts stammend, wurde das Gericht von Köchen der Adelsklasse verfeinert und wurde zu einer der eindrucksvollsten Präsentationen der zarenzeitlichen Küche, geschätzt für die Symmetrie seiner Schichten beim Aufschneiden. Während die Lachsversion heute am beliebtesten ist, verwendeten historische Rezepte oft Stör oder andere Süßwasserfische, und manche enthielten sogar eine dünne Pfannkuchenschicht, um die feuchte Füllung vom Teig zu trennen. Kulebjaka bleibt ein festliches Gericht, das oft bei Feiern und besonderen Anlässen serviert wird, in dicke Scheiben geschnitten und mit zerlassener Butter oder saurer Sahne begleitet.
Reiche Füllung
Lachs, Reis und Pilze in Schichten
Blätterteig
Knusprige, goldene Kruste nach dem Backen
Festliches Gericht
Traditionell zu besonderen Anlässen serviert
In Scheiben geschnitten
Serviert in Scheiben mit zerlassener Butter
Zutaten 4 Portionen
- 600 g Lachsfilet ohne Haut
- 500 g Blätterteig
- 200 g gekochter Reis
- 250 g Champignons, in Scheiben
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 4 hartgekochte Eier, in Scheiben
- 2 EL gehackter Dill
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
- 60 g Butter, plus mehr zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel und Pilze anbraten, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
- 2Die Mischung vor dem Zusammensetzen vollständig abkühlen lassen.
- 3Den Lachs in große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4Den Blätterteig auf Backpapier zu einem großen Rechteck ausrollen.
- 5Reis auf einer Hälfte des Teigs verteilen, dann Pilze, Lachs, geschnittene hartgekochte Eier und Dill in ordentlichen Schichten darauflegen.
- 6Die andere Teighälfte darüberklappen, die Ränder gut verschließen und die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.
- 7Bei 190°C 35-40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist, dann 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten wird.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
