ムツヴァディ

ジョージアでは、ムツヴァディは串焼き肉の原型と考えられており、そのルーツは後にコーカサス地方から広まったロシア語の「シャシリク」よりもずっと古い可能性がある。伝統的なジョージアの宴会「スプラ」において、ムツヴァディは中心的な位置を占める——単なる肉の付け合わせではなく、食事のクライマックスとして、しばしばタマダ（乾杯の司会役）が率いる儀式的な乾杯を伴う。 この調理法のシンプルさは、ジョージアでは肉への敬意の表れとされ、手抜きとは見なされない。ジョージアの人々はしばしば、良い肉には複雑なマリネは不要で、塩とこしょう、そして適切な火だけでよいと主張する——通常は使われるのはブドウの木の炭火で、それはこの国が数千年に及ぶワイン造りの伝統を持ち、剪定後に残るブドウの木材がもともと豊富にあったからにほかならない。