Sukuma Wiki
Le sukuma wiki est l'accompagnement quotidien de la cuisine kényane, un nom qui signifie littéralement « pousser la semaine » en swahili — une référence directe au rôle que joue ce légume bon marché et abondant pour aider les familles à faire durer leurs finances jusqu'à la fin de la semaine. Le faible prix et la disponibilité constante du chou frisé ont transformé ce plat simple en pilier du repas quotidien pour des millions de Kényans. Bien qu'à l'origine considéré comme un plat pour les revenus modestes, le sukuma wiki a acquis un statut presque universel, apparaissant désormais sur les tables de toutes les classes sociales, souvent aux côtés de l'ugali et d'une protéine, qu'il s'agisse de viande, de poisson ou de haricots. La rapidité de sa préparation — seulement quelques minutes de cuisson — en fait un plat pratique pour les repas quotidiens, prouvant que la cuisine de base peut être tout aussi satisfaisante que des préparations élaborées.
Légumes verts finement émincés
Les feuilles de chou frisé ou de chou vert sont coupées en fines lanières, comme des rubans.
Oignon et tomate revenus
La base parfumée d'oignon et de tomate se construit rapidement à feu moyen.
Une pointe de piment
Une touche discrète de piment ajoute de la chaleur, sans dominer le goût des légumes.
Cuisson rapide à feu vif
Les légumes cuisent quelques minutes seulement, gardant leur couleur vive et leur croquant.
Ingrédients 4 portions
- 500g de chou frisé ou de chou vert, émincé finement
- 1 gros oignon, haché
- 2 tomates mûres, hachées
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 petit piment fort, haché fin (facultatif)
- 1 c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre
- Sel selon le goût
- 1 cube de bouillon de bœuf (facultatif)
- Jus de citron vert pour servir
Comment préparer
- 1Lavez bien les feuilles de chou frisé ou de chou vert, retirez les tiges plus épaisses, puis roulez les feuilles serrées et coupez-les en fines lanières, comme des rubans.
- 2Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4-5 minutes.
- 3Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre et le piment haché, si utilisé, en remuant brièvement jusqu'à ce que l'arôme s'active.
- 4Ajoutez les tomates hachées dans la poêle et laissez-les ramollir, en remuant occasionnellement, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles forment une sauce épaisse.
- 5Ajustez le sel et, si désiré, émiettez le cube de bouillon de bœuf directement dans le mélange, en le dissolvant bien.
- 6Ajoutez les feuilles émincées dans la poêle par lots, en remuant constamment pour les enrober uniformément de la sauce tomate-oignon.
- 7Faites frire le tout à feu vif pendant seulement 4-5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement mais restent croquants et gardent leur couleur verte intense.
- 8Goûtez et ajustez le sel, puis éteignez immédiatement le feu, pour éviter une cuisson excessive.
- 9Servez chaud, avec un peu de jus de citron vert pressé dessus, avec de l'ugali.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
