Kimchi Jjigae
Kimchi jjigae, buzdolabındaki kimchi çiğ yenemeyecek kadar ekşidiğinde Korelilerin başvurduğu güveçtir — ve mesele tam da budur. Fazla olgun, derin fermente kimchi yemeğin ruhudur: yağlı domuz, gochujang ve gochugaru ile pişirilince fokurdayan, kiremit kırmızısı bir güvece dönüşür; ateşli, mayhoş ve derinden rahatlatan, gündelik Kore ev yemeğinin ta kendisi. Her şey kimchiye bağlı. Tazesi gevrek ve tek notada kalır; iyi olgunlaşmış, ekşi olanı ise suya karışıp o eşsiz fermente derinliği verir. Sıvı eklemeden önce kimchi ile biber ezmesini domuz yağında kavurmak tabanı kurar, uzun ve sabit bir kaynatma ise keskin malzemeleri yumuşak, lezzetli bir bütüne çevirir. Suyu emen sade pilavla, kavurucu sıcaklıkta servis edin.
Ekşi kimchi şart
Fazla olgun kimchi eriyip derin lezzet verir
Kuşbaşı zenginliği
Yağ, acıyı ve derinliği taşır
Fokurdayan güveç
Ateşli, mayhoş ve rahatlatan
Pilav şart
Sade pilav suyu emer
Malzemeler 4 porsiyon
- 250 g domuz döş eti, lokma büyüklüğünde
- 300 g iyi fermente (ekşi) kimchi, lokma büyüklüğünde, ayrıca 4 yemek kaşığı suyu
- 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam yağı
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı gochujang (Kore biber ezmesi)
- 1 yemek kaşığı gochugaru (Kore pul biberi), damak tadına göre
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 700 ml hamsi ya da dashi suyu (veya su)
- 300 g orta sertlikte tofu, 2 cm dilimler hâlinde
- 0,5 soğan, dilimlenmiş
- 1 yeşil acı biber, dilimlenmiş (isteğe bağlı)
- 2 taze soğan, dilimlenmiş
- 1 tatlı kaşığı soya sosu, damak tadına göre
Nasıl yapılır
- 1DOMUZU KAVUR: bir tencerede susam yağını orta-yüksek ateşte ısıt ve domuz döşünü 5-6 dakika, yağını salıp kenarları kızarana dek pişir; kıyılmış sarımsağı ekleyip 1 dakika kokusu çıkana dek karıştır.
- 2BİBERİ AÇ: eti bir kenara it, yağa gochujang ve gochugaru ekle ve 1 dakika, ezme cızırdayıp rengi koyulaşana dek karıştır — biberi domuz yağında kavurmak, güvece o zengin kırmızı derinliği veren şeydir.
- 3KİMCHİYİ EKLE: doğranmış kimchi ve suyunu ekleyip 3-4 dakika, yumuşayıp parlayana dek soteleyin; burada olgun, ekşi kimchi şarttır — tazesi o derin ekşiliği vermez.
- 4PİŞİR: suyu ve şekeri dök, kaynat, sonra kısıp 15-20 dakika sabit fokurtuda pişir ki kimchi yumuşasın ve suyu koyu kırmızı ve lezzetli olsun.
- 5TOFU VE SEBZE EKLE: tofu dilimlerini, dilimlenmiş soğanı ve yeşil biberi kaydır ve 5-7 dakika hafifçe pişir, tofu ısınıp soğan yumuşayana dek — sert karıştırma ki tofu bütün kalsın.
- 6TATLANDIR: tat ve bir tutam soya sosu ya da biraz daha gochugaru ile dengele; kimchi tuz ve ekşilikte değişir, o yüzden sonda ayarla.
- 7BİTİR: dilimlenmiş taze soğanı serp ve fokurdar hâlde, doğrudan tencereden, bir kâse buğdа pilavla servis et.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
