Bandeja Paisa

Bandeja paisa este farfuria națională a Columbiei și cel mai copios fel de mâncare din America Latină — un platou uriaș cu 9-11 componente: frijoles (fasole roșie), orez alb, carne molida (carne tocată), chicharrón (coajă de porc prăjită), chorizo, morcilla (cârnat de sânge), ou ochi, arepa (tortilla de porumb), banană plantain prăjită, avocado și pâine. Totul se servește pe o singură farfurie. Provine din regiunea Antioquia (munții Anzilor), unde muncitorii de la ferme aveau nevoie de energie pentru o zi întreagă de efort fizic. Restaurantele din Medellín au popularizat-o ca simbol culinar al identității antiochene. Astăzi, bandeja paisa este servită ca o provocare: cine termină tot primește o banană extra.

Timp total2h

Timp activ30m

Porții4

DificultateMedie

Cost$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

🕐

Fiert lent

La foc mic, ore întregi

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

Pentru frijoles antioqueños: 400 g fasole roșie uscată (cargamanto sau kidney) înmuiată peste noapte
1 morcov mediu (~100 g) ras + 2 roșii medii (~250 g) rase + 1 ceapă (~150 g) tocată fin + 4 căței usturoi pentru hogao
2 linguri ulei + 1 lingură pastă de roșii + 1 linguriță chimion + 1 linguriță sare pentru fasole
1 banană plantain coaptă (~150 g) tocată în cuburi pentru fasole
Pentru arroz blanco: 360 g (2 căni) orez cu bob mediu + 540 ml apă + 0,5 linguriță sare
Pentru carne molida: 500 g vită tocată + 1 ceapă tocată + 4 căței usturoi + 2 roșii rase + 2 linguri ulei + 1 linguriță chimion + 1 linguriță sare + 0,5 linguriță piper + 50 ml supă de vită
Pentru chicharrón: 800 g costiță de porc cu coajă tăiată în 8 fâșii lungi de 10 cm + 1 linguriță sare
4 chorizos columbieni cruzi (~80 g fiecare)
4 morcillas (cârnați de sânge, ~80 g fiecare)
Pentru arepas (4 mici): 200 g făină de porumb precoaptă (Harina P.A.N.) + 240 ml apă caldă + 0,5 linguriță sare + 1 lingură ulei pentru tigaie
Pentru maduro: 2 banane plantain foarte coapte (coaja neagră) + 2 linguri ulei
4 ouă mari pentru ochiuri + 1 lingură ulei + sare și piper
2 avocado coapte, jumătățite și fără sâmbure
4 felii pâine albă crocantă + 4 felii de lime + sare pentru servire

Mod de preparare

1ÎNMOAIE & PLANIFICĂ: înmoaie 400 g fasole roșie peste noapte; bandeja paisa cere 6 componente paralele — pregătește toate ingredientele și uneltele înainte de a începe, plus 3 oale și 2 tigăi.
2FASOLEA: scurge fasolea, fierbe în 1,5 L apă cu morcov ras + 1 roșie rasă + ceapă + 2 căței usturoi + 1 linguriță chimion + 1 linguriță sare 60–90 minute până sunt fragede; în ultimele 15 minute prepare hogao: sotează în 2 linguri ulei restul de ceapă + 2 căței usturoi + 1 roșie + 1 lingură pastă de roșii 5 minute; adaugă în fasole cu plantanul tăiat cuburi și fierbe încă 10 minute.
3OREZUL: clătește 360 g orez în apă rece de 3 ori; pune cu 540 ml apă și 0,5 linguriță sare; adu la fierbere, acoperă, redu la foc minim 12 minute, lasă să se odihnească acoperit 10 minute.
4CARNE MOLIDA: încinge 2 linguri ulei într-o tigaie la foc mediu-mare; sotează ceapa și usturoiul 5 minute până se înmoaie; adaugă 500 g vită tocată, sfărâmă cu lingura și rumenește 8 minute; adaugă 2 roșii rase, 1 linguriță chimion, 1 linguriță sare și 0,5 linguriță piper, gătește 5 minute; deglasează cu 50 ml supă.
5CHICHARRÓN: pune 8 fâșii de costiță cu coajă într-o oală cu 200 ml apă rece și 1 linguriță sare; adu la fierbere, acoperă și fierbe 30 minute; scurge complet; în aceeași oală, prăjește costița în propria grăsime la foc mediu-mare 8–10 minute, întorcând des, până coaja este aurie și crocantă; (Alternativ: cuptor 200 °C 40 minute pe grătar.).
6AREPAS: amestecă 200 g făină de porumb cu 240 ml apă caldă și 0,5 linguriță sare într-un bol până devine aluat umed; lasă 5 minute; formează 4 plăcinte de 10 cm diametru și 1 cm grosime; coace într-o tigaie încinsă cu 1 lingură ulei la foc mediu 4–5 minute pe fiecare parte până are crustă aurie cu pete închise.
7MADURO + OUĂLE + CÂRNAȚI: feliază 2 plantane negre în rondele de 1 cm; prăjește în 2 linguri ulei la foc mediu 2 minute pe fiecare parte până caramelizate; în altă tigaie, prăjește 4 chorizos cruzi 5 minute pe fiecare parte și 4 morcillas 3 minute pe fiecare parte; apoi prăjește 4 ouă într-o linguriță ulei 2 minute până albușurile s-au pus dar gălbenușurile rămân moi.
8ASAMBLAREA: pe 4 farfurii mari aranjează în această ordine: o movilă de orez, o lingură generoasă de fasole, o porție de carne molida, 2 chicharrón, 1 chorizo, 1 morcilla, 1 ou ochi pus deasupra cărnii, 2 felii maduro, 1/2 avocado, 1 arepa, 1 felie pâine, 1 felie lime; servește imediat — bandeja paisa se mănâncă cu cuțit și furculiță, fiecare bucățică în combinație cu altele.